fredag den 31. december 2010

Jomfruhummerbisque

Madmoden lige nu handler om sushi, kammuslinger og jomfruhummere. Jeg er med på vognen, og i aften skal vi fejre nytåret med to gode venner. Madopgaverne er delt ud, og vi kommer med den ene af to forretter - nemlig grillede jomfruhummer i en lille jomfruhummerbisque samt en af de skønneste dessert - hjemmelavet chokoladefondanter med vanilieis.


Det lykkedes mig at få fat nogle skønne af slagsen fra Læsø, og de blev nænsomt tøet op i køleskabet i ca. et døgn.
Hovederne og kløerne trækkes af og sættes til side til bisquen. Jomfruhummer skal i lighed med rejer røves. Det vil sige tarmen skal fjernes fra kødet, og det sker ved at klippe ryggen op og fiske tarmen ud. Jeg bruger en sushipind af metal.

Bisquen- en lille forret til 4 personer:
2 spsk rapsolie
Hovederne og kløerne fra 9 jomfruhummer 
3dl Martini - man kan også hvidvin
5 dl kogende vand
1 spsk fishsauce
2 gulerødder
1 rødløg
timian
lille bundt persille
en grøntsagsbouillion
en stor klat chiliketchup
1 dl piskefløde
Hovederne og kløerne brunes af i en meget varm gryde med olie. Dernæst kommes de hakkede gulerødder, løg og urterne ved. Der røres rundt, og alle delene brunes lidt mere. Nu kommes martinien i og alkoholen brændes af, hvorefter det kogende vand, fishsaucen og bouillionen kommes ved. Suppen koges op, og der skummes af for urenheder. Jeg maser og banker også lidt på skallerne, for at få så meget smag ud som muligt. Det er også godt for aggressionerne :-) Bisquen koger videre på et lavere blus i ca 30 minutter. Her opdagede jeg, at jeg havde glemt at tilføje lidt tomatpureen, så jeg smed lige en god klat chiliketchup i, så fik den bare 10 minutter mere.

Bisquen sies og koges yderligere ind. Jeg gav den 20 minutter, da jeg godt kan lide den meget koncentreret. Herefter smagssættes bisquen med lidt fløde.
Nu er bisquen klar, og jeg mangler blot at grille halerne med smør iblandet lidt hvidløg og persille.
Retten samles ved at hælde bisquen i små glas og lægge halerne ovenpå. Jeg prøver at huske at tage et foto i aften og efterposte sammen med nogen af alt den anden gode mad, vi skal have.
Redigeret 01.01-11:Jeg huskede det- trods brannert - og er de de små cocotter ikke bare søde...
Så er der vist ikke andet tilbage end at ønske jer alle et rigtigt godt nytår. Jeg håber, også at I får en skøn aften i godt selskab med noget lækkert mad.

Det der 2011 kan bare komme an... jeg er klar!

torsdag den 30. december 2010

Sunde snacks før maden

Jeg elsker at snacke - især de sunde af slagsen. Jeg har opdaget, at så snart der står noget spiseligt på bordet, er det man propper i munden. Mine ynglinge er for tiden grøntsager med dip. Det er oftest gulerodstave, agurkestave og små blomkålbuketter, med en indkøbt misodip og hjemmelavet dip.

Min hjemmelavet dip bestod denne gang af blandingen:
2 dl creme fraiche
0,5 dl chiliketchup
et fed presset hvidløg 
lidt citronsaft
salt og peber

onsdag den 29. december 2010

Sandwich med artiskokcreme og bresaola

Udsalgsjagten oversteg mine forventninger. Jeg fik både fat i et billig ovnfast fad fra Pilivuyt, en ny teflonstegepande, en signeret kopi af Meyers Almanak og 8 nye drikkeglas - med 2 års garanti for glaspest, det vil sige, hvis jeg ikke putter dem i opvaskemaskinen over 55 grader... jeg synes nu, at det er lidt fuskesnak. Vi får se hvordan det går med de her glas.

Og så var det, at jeg blev sulten, men kunne ikke lige finde et frokoststed, hvor maden lød spændende nok. Hmmm, heldigvis gik turen forbi Superbrugsen, hvor jeg kunne købe alle ingredienser til en af mine ynglingssandwich.

Sandwich
Grove boller med sej krumme
Bresaola
Soltørrede tomater

Rucola
Pinjekerner
Artiskokker i vand
Rapsolie
Salt og peber
Jeg blendede en artiskokcreme af en dåse artiskokker med lidt olie, salt og peber med min gamle stavblender. En ny stavblender har længe stået højt på ønskelisten, da motoren bliver holdt sammen af en elastik :-)
Pinjekernerne fik lidt farve og varme på en pande, men bollen blev ristet på brødristeren.
Bollen blev skåret over, og artikokcreme smøres på begge sider og dækkes med rucola. Nederbollen får lidt kødpålæg, og overbollen får de soltørrede tomater i småstrimler og pinjekernerne.
 
Bollen samles og mundvandet løber til :-)

Velbekommen!

torsdag den 16. december 2010

Andebryster med broccolisalat

 Jeg har længe gået og sukket efter brasede kartofler stegt i andefedt. Heldigvis havde opdagede jeg et par andebryster i fryseren. Jeg havde læst i Blogland, at den bedste måde at stege andebrysterne på, var at lægge dem på skindsiden på en kold stegepande, og langsomt stege fedtet af dem.
Jeg tog fedtet fra og samlede i en lille kop, og brunede andebrysterne på kødsiden, og vups ind i den forvarmede ovn på 200 grader i 20 minutter.

Imens dampede jeg en buket broccoli, ristede lidt pinjekerner, og mixede en dressing af lidt reduceret appelsinjuice, creme fraiche, salt og peber. Jeg havde desværre hverken flere tørrede tranebær eller rosiner. Alligevel blev det køn, skøn salat.

Og aftenens højdepunkt... kogte kartofler stegt sprøde i andefedt.

Så bliver selv en sushisteg lykkelig af aftensmad
PS note til mig selv: næste gang skal brysterne have lidt mindre tid i ovnen, resten var perfekt.

Illums Juleudstilling

Da jeg var barn, var årets højdepunkt at få lov til at komme til København og se Dalle Valles juleudstilling.
Man stod i kø i lag, og det var altid helt vidunderligt at se nisser, bamser, julemanden og hans kone rokke til musikken, selvom næsen løb, og man havde tabt den ene vante.


Jeg havde ikke helt samme oplevelse, da jeg gik forbi Illums julevinduer i dag. Men der var mange fine elementer- særligt grisehovederne med familienavneskiltene fik smilet frem på mine læber.
Hov, jeg ser først nu at jeg ikke har fanget pølsens navneskilt - men det er Farfar Gris :-)

onsdag den 15. december 2010

Risengrød- det søde til den sure

Jeg havde glemt, hvor godt risengrød smager.... og nej der er lige tilpas med smørklat i.

Jeg bruger en gammel svensk opskrift, hvor man starter med at koge risgrynene i vand inden man tilsætter mælk, og det brænder aldrig på.
Love it!

Ellers står programmet på hidsigt arbejde med en masse overvejelser om, hvordan jeg skal få købt de der julegaver, som nogen forventer at få af mig om et par dage.  OG Nej, jeg er ikke kommet mig over at være ugravid... jeg prøver bare at arbejde mig i gennem det i stedet for. Det er rarere, at i det mindste gøre en forskel på jobbet, nu hvor det ikke lige ligger i kortene, at der sker nogen familieforøgelse om hjørnet. Jeg synes, denne her (efterhånden velkendte) proces stinker, og jeg kan stadig ikke håndtere det efter alle vores forsøg.
Jeg ved godt, at det er dårlig løsning, men der går bare mand i mig. Det er nemmere at arbejde end at prøve at gennemskue, hvad der så skal ske med det der liv, til vi får en familie...

Må man godt ønske sig en baby i julegave?

tirsdag den 14. december 2010

mandag den 13. december 2010

Sneflokke kommer vrimlende...


... går jeg rundt og nynner for mig selv. I dag så jeg både de fine hvide, og her til aften var det også de lysende blå.
Byen er pyntet fint igen i år, og julestemningen er ved at indfinde sig.... jeg har stadig ikke pyntet op hjemme... med der er jo stadig 11 dage endnu...

søndag den 5. december 2010

Fri fald

 hvad gør jeg nu... der var ingen æg, som kunne lægges tilbage.

fredag den 3. december 2010

Bagt laks med pasta

Uhm, jeg er vild med laks. Laksen blev denne gang bagt i ovnen sammen med nogle cherrytomater og serveret med en flødestuvet spinat.

Husk lige at prikke hul på tomaterne, inden de sættes i ovnen, så de ikke sprænger i stykker. Det lærte  jeg på den trælse måde for noget tid siden.

Laksen fik lidt mallorcinsk pebersalt, citron og olie og blev bagt i ca 20 minutter ved 20 grader.


Det er nem og hurtig aftensmad lige efter mit hovede.

Fertilitets rutsjebanen kører igen

Tja... bom. Jeg forstår ikke helt, hvorfor vi bliver ved med at sætte os op på IVF rutsjebanen. Hvis det ikke lige var fordi, at ønsket om lille genkopi er så stort.
 
Men jeg tænker ofte på, at en af udfordringerne er at gøre vejen til målet god. Du ved "life is happens to you while you are busy making other plans".
Vi måtte aflyse vores lille kærlighedsweekend til de hamborgske julemarkeder, forbi æggene var længere tid om at blive modne. Jeg vænner mig aldrig til den biologiske proces altid kommer i vejen for sjove planer. Så jeg bookede i stedet en overnatning i Malmø på koncepthotellet Duxiana. (Jeg kunne ikke lige rumme tanken om, at når æggene endelig var parate, så havde de lukket Øresundsbroen på grund af snestorm).
Hotellet var skønt og sengene helt i særklasse. Jeg sov faktisk bedre der end i min egen seng...

Vi tullede rundt i Malmø og prøvede at abstrahere fra jeg var superforkølet. Jeg ville så gerne ud og spise og have en romantisk aften, men jeg var nødt til at krybe til korset og hjem i hotellets seng.
Der lå jeg så og tænkte på om det er muligt at komme i fuld narkose, selvom man har lidt feber og næsen løber.

Men heldet var med os. I går lykkedes det dem tage 6 æg ud, men så sagde lægen, at de så lidt mørke ud, så de var nok ikke helt modne. Loverboy og jeg snakkede næsten ikke sammen resten af dagen. Smerten og sorgen er nogen gange næsten umuligt at sætte ord på.

Men rutsjebanen er sat i gang, og da jeg ringede til dem i dag for at høre status på æggene, var meldingen at 2 af æggene var blevet befrugtede, så nu krydser vi fingrene for at de også gider at dele sig nok og hurtigt nok, så de kan komme tilbage til mig i morgen.

Nævnte jeg, at vi har to befrugtede æg!!!

onsdag den 1. december 2010

Jule blogleg

Klidmoster opfordrer til en lille blogleg, og jeg vil gerne lege med

4 madprogrammer som jeg ser af og til:
Nak og Æd
Spise med Price
Til middag hos (UK)
Niklas Mat (SE)

4 ting jeg har spist i dag:
En grovbolle med smør
en appelsin
en valnød
varmet rester fra igår

4 smage jeg længes efter:
Salte mandler
Peberbolcher
Fois grais terrine
Maki med avokado, kammusling, forårsløg og chilimayo  


4 ting jeg ønsker mig:
Mindst en baby
en Savannah ring fra Georg Jensen
mere fritid
et kogekursus på Saison

4 smage jeg afskyr
Fedtfattig ost
Ligth cola
McDonalds burgere
Snaps

Chokoladekalender

Min søde svigermor har givet os denne dejlige kalender fra Sv. Michelsen. Og i dag måtte vi åbne den første låge.
Det er luksus at få en nøddetærte, og det er godt nok milevidt fra det billige produkt, jeg voldåd i min barndom.

mandag den 29. november 2010

Hjemmelavet og selvmedicineret hønsekødsuppe

Det der ondt i halsen fortsætter, så jeg måtte ty til de gamle traditioner og husråd, nu hvor jeg er i sidste fase af IVF'ens rugemorprogram, og jeg ikke må få alle de der gode panodiler, selvimporteret USA kill flu piller etc...

Der var ingen vej uden om det. En kylling måtte lade livet og ende sine dage som min suppehøne. Det vil sige, jeg kæmpede frem i sne og blæst med et tykt halstørklæde ned i Fakta.
 Og de havde også nogle flotte porrer, appelsiner og valnødder. Så jeg endte med at slæbe mig en pukkel til.

Tilbage på sporet. Kyllingen fik selskab af alt det, som var i køleskabets nederste skuffe.
  • to tomater
  • to hele fed hvidløg
  • 2 cm ingefær i stave
  • 2 gulerødder
  • et lille løg
  • en lime uden skal
  • en porre
 og så lidt af det tørre
  • to lauerbærblade
  • 8-9 peberkorn
  • rosa salt fra Mallorca 
Kyllingen og grøntsagerne kom i en stor gryde sammen med rigeligt vand, så det dækkede. Jeg var vist ikke helt på dupperne, for jeg glemte at tage mine latexhandsker på, da jeg vred et par chilier i gryden. Det var to tørrede chilier fra min mor, også så den lille gule chili fra Fuglebjerggård lidt ensom ud. Den var også næsten var tørret ind... nåh ja også rørte jeg mig i øjet...

Suppen blev kogt op, og derefter fik den lov til at simre ved lavt blus. Jeg huskede at skumme for fedt og urenheder undervejs.
Kyllingen var mør efter en times tid, det var let at se, fordi lårene så småt løsnede sig fra skroget. Kyllingen blev pillet fri for kødet, og suppen blev siet for indhold.

Suppen blev smagsat med lidt fishsauce, en dåse kokosmælk og lidt tørret koriander. Fyldet var:
  • to gulerødder i tern
  • en halv bakke markchampignon
  • to håndfulde sukkerærter
  • kødet fra en halv kogt kylling

søndag den 28. november 2010

Te kalender

Jeg har fået en skøn pakkekalender af mine søde gudbørn.


Det er en af byens tehandler, som har lavet en ranke med små poser forskellig te, en ny sort til hver decemberdag til og med den 23. og den 24. er der en rigtig pakke.
Det bliver en dejlig december med mange nye smage.

Billedet er fra Tante Ts hjemmeside

Sushidag

Den store sushisnakkeaften blev aflyst, da min veninde måtte indse at sneen og stormen havde deres egne planer for aftenen. Vi måtte nøjes med en hyggelig snak over telefonen.

Men det skulle jo ikke stoppe mig, jeg kan nemlig godt hygge alene med sushi :-)


... og hygget det blev der.

Juledekorationerne 2010

En af mine traditioner er at lave juledekorationer. Jeg nyder at pusle med det, men det er altid en svær start, for det er jo et helt år siden jeg sidst var i gang.



 Så er juleriet skudt i gang, ikke at jeg juler særligt meget. Faktisk er det oppyntningen der venter imorgen.

fredag den 26. november 2010

Middag på Saint Jacques

Uhmm, der er ikke noget bedre end god mad i godt vennelag. Jeg havde fornøjelsen af en dejlig 3 retters menu sammen med bedstevennen og min smukke kæreste.

Vi besøgte Le Saint Jacques på Østerbro, det er mange år siden jeg sidst var forbi. Det er et hyggeligt sted med sød og venlig betjening, den slags som ikke altid kunne svare på de 20 spørgsmål fra professoren (ja, det er mig, som vil vide alt om min potentielle mad, jeg skal jo have det bedste de kan byde på), men så gik de bare ud og hørte ad i køkkenet. Det var dejlig betjening.

Jeg endte med at bestille nogle af mine franske ynglinge: Foie gras, kammuslinger, confitteret and og ost.
Og siden jeg var af sted med mine drenge, fik jeg også lov til at smage deres mad. Det var en skøn aften med mange smage og inspirerende samtaler.
Foie Gras terrine med abrikoschutney og æblegele.
Velstegte kammuslinger med græskarkompot og syltede svampe

Andelår syltet og stegt i eget fedt med peberrodsauce og blå kartoffelchips.
Om jeg blev mæt... ja.. og jeg glemt at tage et billede af osten. Det var nemlig pay back, så drengene tog for sig.
Hvis du skal forbi så bed lige din borddame/herre om at bestille deres hjemmerøget laks, den var nemlig også vidunderlig. Prisen var i orden -  395 for mine 4 skønne retter, og ja jeg fik det bedste de havde på kortet :-)

onsdag den 24. november 2010

Så er vinteren kommet




Og selvom der kun faldt et par centimeter sne i København, kan da sagtens lave snemænd

mandag den 15. november 2010

Brasseriet i Kolding


Prøv lige at se hvilken delikat steaksandwich Brasseriet byder på? Brasseriet har netop åbnet for deres frokostservering, og det var mit held, da jeg kom vandrede ned af gågaden (og kiggede måske lidt efter en lokal sushibiks, som havde frokoståbnet).

Og ja jeg mener delikat! Der var både hjemmesyltede chili og agurkesalat, gode små sorte oliven, en grillet syltet artiskok og et cheddarlåg samt den skønneste veltilberedte grillede bøf med en rosa kerne... nå ja og gode fritter.

Jeg blev alt for mæt på den gode måde, og næste gang må jeg prøve deres cæsarsalat for den så også bare lækker ud. For her kommer jeg igen, de havde nemlig også god og opmærksom betjening.

PS. Det dårlige billede skyldes kombinationen af den skinnende sol og mit løbende mundvand, så der blev kun taget et foto... og solen skinnede jo, og jeg skulle ud og nyde den lidt bagefter.

PPS: Babyhormonprojektet kører nu for sidste gang, og jeg er startet på de onde hormoner, så jeg kan producere de fineste og bedste æg nogensinde! Solen skinner og jeg er glad

fredag den 5. november 2010

Rød dag og superfood

Jeg har en rød dag... rød som stærke menstruationssmerter, rød som fri for arbejde og rød som varme og omsorg.
En af mine smertelindringer er at lave mad, så jeg bagte boller og blendede mig juice... rød selvfølgelig
Juicen bestod af to æbler, 1/2 rød grape, et stykke ingefær og lidt granatæble, som blev skrællet og pillet.


Saften blev for besk, måske er granatæblets kerner lidt for bitre. I hvert fald tilsatte jeg yderligere to gulerødder og to æbler, så smagen blev justeret.
Rødbede skulle være godt for helbredet, og jeg tænkte at det var lige hvad jeg har brug for. Jeg læste på nettet om superfood og blev bekræftet i at min juice var en superjuice, da både rødbeder, æble og ingefær var på liste. Boller med tandsmør er nok en anden sag...

Nu skal jeg spise lune boller og ligge på sofaen med min varmepude, og nyde at YouSee viser BBC lifestyle hele november måned. Lucky me!

torsdag den 4. november 2010

Vesterhavsost smager af mere....

Jeg gik forbi en af Københavns bedste ostehandlere, og kom til at gå indenfor...
På disken stod denne ost... den meget berømt og hypede Vesterhavsost fra Bovbjerg fyr, og jeg var nød til at købe et stykke.
Osten er Mejeriets Thieses opfindelse. De begyndte at sælge den i 2009, men efterspørgslen blev så stor, at de ikke kunne følge med, da både Gourmentrestauranter og almindelige dødelige hurtigt tog osten til sig. Thieses holdt i stedet fast på ostens meget lange liggetid på 6 måneder. Og nu er den i handlen igen.

Oh hvilken ost. Den smager nøddeagtigt, salt og lidt bedre end den røde primadonna... giver det mening? Prøv selv, den er skøn på rugbrød, kiks eller bare som en hapser!!

mandag den 1. november 2010

Rødspætte med æblerejestuvning og rosenkålsalat

Nogle mennesker kan ikke lide rosenkål. Det kan jeg ikke helt forstå, for mit vedkommende handler kræsenhed om en dårligt komponeret ret.  Men jeg er også ret glad for rosenkål, og de er i sæson lige nu. Dagens aftensmad stod på Rødspætter bagt i en stuvning af æbler med rejer og rosenkålsalat. Tja... det er mørkt udenfor, men jeg gør mit for at holde humøret og fanen høj... og sjov madlavning virker for mig.
Jeg ville gerne lave noget som bestod af noget sødt og fedt til fisken med et tilbehør af sprødt, knasende og lidt stærkt grønt.

Rosenkålssalat med mandler og ingefær kommer oprindeligt fra den gode kogebog "Suveræne Succeser", jeg har lavet lidt om på forholdene og tilsat sesamfrø

Rosenkålsalat til 2 personer
500 g rosenkål
40 g hakket mandler
2 spsk sorte sesamfrø
3 spsk olie
1,5 spsk soya
1 tsk revet ingefær

Dressingen røres sammen af olie, soya og ingefæren, og den må gerne trække lidt.
Rosenkålene renses og de grimme blade fjerne. Rosenkålen dampes i en gryde i 6 min til de er møre, men stadig har bid. Hæld dressingen over de varme rosenkål. Mandlerne hakkes groft og ristes på panden. Mandlerne og sesamfrøene hældes over kålene.



Rødspætter i æblestuvning
et pakke rødspætter
et lille løg
to æbler
2 dl fløde (eller mælk)
salt og peber

200 g rejer

Æblerne skrælles og skæres i tern.Løget hakkes og svitses i en gryde og når de skifter farve til glasklare tilsættes æblestykkerne.
Æblerne steger i ca 5 min, hvorefter fløden tilsættes og stuvningen smagsættes med salt og peber.
Rødspætterne lægges i et ovnfast fad, og æblestuvningen hældes over.

Blandingen bages i ovnen ved 200 grader i 10-12 min. Rejerne lægges ovenpå og retten er klar til servering.

torsdag den 28. oktober 2010

Camilla Plums dyr og chili

I min efterårsferie kom jeg forbi Camilla Plums gård i Nordsjælland. Den har jeg længe gerne ville besøge. Hun har både grøntsager, frugter, blomster og mange forskellige dyr. Og dyrene ser ud til at have det godt hos Camilla Plum. Jeg nåede både at se flyvende høns og skræppende gæs, og klappe køer, æsler og ae killinger. Og tænk engang den haleløse gårdkat blev forkælet med et stort stykke æblekage med flødeskum.

Hvad med mig... jo kagen fristede, så jeg fik også et ret stort stykke kage senere - men ved et langbord i godt selskab med en stærk kop kaffe. Den var helt rigtig til lidt efterårsrusk.

Jeg kiggede på alle hendes mange varer i forretningen- der var både kød, mel, øl, krydderier og salt (men jeg har jo pt 14 forskellige, så dem kiggede jeg ikke så meget på!) men også mangefarvet blomstervaser, tingeltangel og deslige.
Og så var der lige et bord med hendes forskellige hjemmedyrkede chili. De var så flotte og spændende.

Jeg endte med at købe et par stykker fordi... de var pæne, og jeg havde lyst.
Jeg tror nok, at de små gule er de aromatiske bittesmå chili Pimiento di Chieso, og den underlige røde chili til højre er en mild og sød balloon peber. Den lange orange er en thaichili, og de fire peberformet frugter i lysgul, gul, orange og rød er habanero chili. Nu er det store spørgsmål så: "Hvad i al verden skal jeg lave mine nye chilier?"

tirsdag den 26. oktober 2010

Chilibønnesalat og kødskandale

Jeg elsker at tulle rundt hjemme på en hverdag. Det er luksus i min verden. Jeg har fordrevet dagen med at læse blogs, drikke danskvand, vasket tøj, set tv og hygget mig big time... og kogt kidneybønner. Og ja prøvet at tænke over, hvad jeg skulle lave med dem. 

Jeg havde faktisk lyst til at lave en chili, men efter jeg i sidste uge kom til at se tv-nyheden om endnu en kødskandale, kan jeg næsten ikke holde tanken ud om kød. Hvor kommer det fra? Har det ligget forkert opbevaret? Er det rådne kød bare blevet skåret fra eller bare ompudset? Hvor gammelt er det? Hvor meget mon jeg allerede har spist? og meget meget mere udspiller sig i min hjerne... og så er kød pludselig et NO GO i min verden. Og det er trods at jeg jævnligt køber øko-oksekød.
Jeg bliver så vred over, at jeg som forbruger ikke kan gennemskue hvornår jeg bliver snydt og i den grad ført bag lyset. Mor er ikke skuffet, hun er vred! De skidtbananer skulle tvinges til at spise det hele selv!

 
Nå men jeg endte jo så med at lave en vegetarret/ bønnesalat igen. Jeg ville gerne have en salat med mange farver og masser af smag, og den måtte gerne være lidt chiliagtigt med spidskommen og chili. Jeg elsker at spise mine hjemmesyltede chilier. De smager så godt, og jeg har desværre snart spist halvdelen af dem

Bønnesalat:
nykogte lune kidneybønner
finthakket løg
avokado i tern
gul peberfrugt i tern
smuldret feta
finthakket syltede chili

Dressing:
limesaft
korianderfrø
spidskommen
salt
avokadoolie

Mens jeg sidder og blogger, kommer jeg i tanke om, at jeg ville have haft en masse frisk koriander på. Det ville også klæde retten.

mandag den 25. oktober 2010

Thaifrikadeller af pangasius

Det burde være en titulering Thaidelle af Pangasius for det smager fantastisk af eventyr, feriedrømme og sol.

Retten består af fiskefrikadeller med lynstegte grøntsager og lidt risnudler med masser af ingefær, hvidløg og chili. Maden blev lavet på slump og af hvad der lige var i køleskabet og "skabet".

Fiskefrikadellerne:
en pakke frossen pangasius- optøet og hakket til små mindre bidder
3 små håndfulde havregryn
en slat mælk
et æg
fishsauce
en lang gul chili
3 cm reven ingefær
1 fed finthakket hvidløg
tørret korianderblade

Alle ingredienser blandes godt og farsen justeres til fast og fugtig. Husk at alle kødfarse bliver langt bedre, når de får lov til at stå og trække, så kommer smagen ud. Dellerne steges ved høj varme på panden i en blanding af smør og olie.

Grøntsager:
1 rød peber i strimler
1 lille stykke rødkål i tynde strimler
1/2 tyk gul chili i meget små stykker
2 cm revet ingfær
lidt frisk persille
sorte sesamfrø
Dåseananas

Kålen, peberfrugten og krydderierne lynsteges på panden, dog skal kålen have lidt længere end de andre grøntsager, så den kommer først på panden. 

Det resterende tilbehør på tallerken blev lidt kogte risnudler, en skive lime, og lidt ananas fra dåse og soya. 
Mums, det skal vi have igen en anden dag.