Luksus hakkebøffer

Ankomsten af en baby harmonerer ikke så godt med spændende madlavning, men een af mine ynglingsretter har der været tid til at lave - nemlig hakkebøffer svøbt i bacon, og mit seneste ynglingstilbehør er kartoffelmos med sennep og finthakket hvidkål eller spidskål.

Tricket er at snitte kålen tyndt og lige vende den i mosen sammen med sennepen. Himmelsk siger jeg bare eller måske er det bare hverdagsluksusmad.

Frokostbesøg hos Sticks'n'Sushi

Inden årets bedste kompliment blev givet, spiste jeg en dejlig frokost. Jeg ville prøve noget nyt og jeg synes S'n'S er gode til at finde på lækkerier. Jeg endte med at bestille tre små ting.

Jeg beherskede mig og spiste en enkelt nigiri. Det var avokado med lidt misoaioli på. (21kr) Kamplækker nigiri og en variant jeg selv skal eksperimentere med herhjemme. Avokado smager bare så godt. Jeg elsker den søde fedme, og den spiller virkelig godt sammen med sesamfrø.

En varm stick med laksetornados med bacon og kryddersmør (27 kr). Den burde have kælenavnet  "Stick med tre slags fedt". Ja, der ikke noget foto, for den røg alt for hurtigt ned - selvom den var stegt lidt for meget, så I må nøjes med et fra hjemmesiden.

Til slut spiste jeg denne smukke ret. Beef tataki (99kr) som på dansk er tyndtskåret oksekød a la carpaccio pyntet med lidt creme på rygeost og yuzu sammen med lidt purløg og ristede salte mandler med. Der kom også en lille sideskål med goma dressing. Det smagte meget lækkert, og retten forsvandt med lysets hastighed.

Alt i alt en dejlig let frokost med grønt, fisk og okse. Jeg burde have spist en dessert, men tiden var knap. Det må blive en anden gang.

Frokost hos Manfreds

På min tur i Jægersborggade, spiste jeg på Manfreds &Vin. Prøv lige at se, hvor smuk deres mad er! 

Dansk østers med oxalisrod og havesyre. Det var god kødfuld østers,. Jeg har aldrig smagt oxalisrod, og den smagte hen af kinaradisse med meget sprødhed og saftig. Den passede fint til østersen.  55 kr

Oksetatar med brøndkarse og rugbrødkrymmel alene denne ret får mig til at komme tilbage. Det er den bedste tatar, jeg nogensinde har fået, og jeg var også ret vild med Aamanns. Manfreds tatar var saftig grovhakket og lå ovenpå lidt sennepsmayo til bare 75 kr.

Brændt porre vendt i sennep med masser af høvlet parmesan til 55 kr

Betjeningen var god, maden var fantastisk og jeg skal tilbage igen og spise meget mere. Deres menukortskifter hele tiden, og der er masser jeg gerne vil spise.

Steak Sandwich

Der var grillet kød til overs fra fødselsdagen i sidste måned, og det lå og ventede i fryseren på en lad dag. Den kom så allerede i dag.

Stegen blev tøet langsomt op i køleskabet, mens vi arbejdede på lejligheden. Der er jo altid noget, som skal laves eller ryddes op i. Og jeg fik endelig pakket vores vintertøj væk - nu mangler jeg kun at fjerne den sidste juledekoration - man brænder jo ikke stearinlys om sommeren - eller hvad?
I fryseren lå også nogle hjemmebagte pitaer. Det hele skreg på hjemmelavede steaksandwich og øl.

Sandwichen bestod af:

• Bluecheesedressing, som er din ynglingsbluecheese moset med lidt cremefraiche med salt og peber. Den blev smurt i et tykt lag på bunden. 
• Peberfrugtsnask, jeg stegte to røde peberfrugter sammen med et lille løg i skiver, et halv fed hvidløg og en kvart Santa Fee chili. Det smagte skønt
• Icebergsalat
• Semidried tomater - gemte godter fra køleskabet
• Oksesteg i mindre skiver stegt på panden

Jeg havde helt glemt, hvor god sådan en sandwich kan være.

Pita med syltet rødkål og chili

Min erfaring er at tømmermænd ikke kurerer sig selv, men de skal bekæmpes med junkfood, tv-naps og cola.

Men jeg er lidt kræsen med mit junk, så jeg kæmpede mig ned i det lokale supermarked, og de havde et rødkål på tilbud.... og vupti fandt jeg også nogle grovpita, hvidløg og creme fraiche :-) Hjemmelavede pitabrød med snask og mine fantastiske syltede chili.

Pludselig opdagede jeg mig selv i køkkenet ... storsmilende, smådansende og kokkerende... jeg elsker at lave mad og solen skinner.

Jeg skar rødkålen i tynde skiver og marinerede den i lidt salt og estragoneddike og lod trække, mens jeg lavede de andre ingredienser klare.

Jeg lavede min ynglingsdressing, som består af

• en hel creme fraiche
• saften af 1/2 citron
• 2 fed hvidløg
• 1/2 finthakket løg
• salt
• hakket persille

Jeg havde købt 400 g hakkede øko-oksekød, som blev stegt på panden sammen med 1/2 løg, 1 fed hvidløg, 1 tsk af min syltede chili og 1 tsk garam marsala. Mens pitabrødene blev varmet, skar jeg lige en gul peber i mindre stykker.

 Jeg bliver så glad for farvesammensætningen, og pitabrødene smagte skønt, og de forsvandt desværre før jeg kom i tanke om at jeg skulle have et foto.

Fra oksebryst til pulled beef

Jeg har i lang tid kigget langt efter de mange indlæg i Blogland om pulled pork. Det ser så lækkert ud, men jeg våger ikke at prøve, dels fordi jeg ikke tåler svinekød, og dels fordi det lyder vanedannende, hvilket bringer mig tilbage til mit første forbehold. Evil circle.

MEN i går faldt jeg over en opskrift med oksebryst på en amerikansk hjemmeside. Den lød meget lovende. Der var både ord og fotos af en meget stolt og madglad mand, som var meget tilfreds med sin pulled beef, og han fremviste sine tomme fade. Det skal være mig.... tænkte jeg og gik ud i køkkenet og fandt mit oksebryst frem. Jeg havde netop købt et oksebryst på 624 gram om lørdagen med tanken om at finde på noget nyt mad.

Jeg fjernede fedtet fra stegen og gned den ind i en spiseskefuld af min stærke sennep, og smed den tilbage i køleskabet, hvor den lå i 18 timer. Sennepsmarineringen skal efter sigende mørne kødet og afgive lidt smag.

 

Min rub blev anderledes end den oprindelige, da jeg ikke havde løgpulver, men jeg erstattede dem med finthakket løg . Min rub bestod af:

1 spsk chili flager                      1 spsk groft salt (uden jod)                         1 ½ tsk brun farin
1 tsk røget paprika                      1 finthakket løg
1 tsk stødt spidskommen            1 fed finthakket hvidløg
1 tsk cayenne peber                    1 tsk tørret oregano

Stegesosfyld:

1 persillerod

1 pastinak

1 gulerod

2 små røde chilier

1 appelsin i både uden skræl

Stegesoen blev sat i blød, og så skrællede jeg et par rodfrugter, og lagde dem i stegesoen sammen med appelsinen og chilierne. Jeg tænkte at den søde appelsin passede fint til den røgede paprika.

Stegesoen fik 2 timer i ovnen ved 200 grader, og herefter sænkede jeg temperaturen til 150 grader også fik den lige 1 time mere på den anden side.

Kødet var meget mørt og kunne sagtens trækkes fra hinanden, men jeg valgte at skære det ud. Det smagte himmelsk. Jeg mosede de bagte rodfrugter som et tredje tilbehør.

Det smager for vildt, og det skal vi have igen som gæstemad. Tilbehøret skriver jeg lige om lidt senere. Nu skal jeg nemlig slå mave og se "Borgen" i fjerneren.  

Note til mig selv:

Næste gang skal der en appelsin mere i, da der ikke var særligt meget væde. Og kødet må gerne være lidt mere fedtmarmoreret. Tilgengæld sparker smagen røv... måske en anelse for meget til den stærke side.