Gamle frugtsorter

som Clara Frijs og Ingrid Marie står i denne tid højt på min spiseseddel. Mit ynglingsæble smager godt som en eftermiddagssnack, revet i salat sammen med rødbeder og valnødder eller endnu bedre stegte æbleskiver i chili sammen med noget stegt flæsk....

Jeg er aldrig kommet videre med pærerne - de forsvinder simpelthen som dug for solen, inden jeg når at tænke dem ind i en ret. Har du en god opskrift med dem, som du vil dele med mig? Det håber jeg, og imens smutter jeg lige ned i supermarkedet og henter nogle flere æbler og pærer, det er jo snart tid til en aftensnack.

Morgengrød med mandler og æble

Jeg er ikke et morgenmenneske, og jeg er sjældent sulten, når jeg vågner. Men nogengange spiser jeg havregrød til morgenmad. Det er hurtigt og nemt at lave i mikroovnen. Havregryn og vand mikrovarmes/mikroovnes (hvad hedder det egentligt?) i ca. 2 minutter. Klar parat spis.

Efter min opdagelsestur i Jægersborggade er jeg blevet inspireret af cafeen GRØD, som kun serverer grød... og vist nok også  kaffe. I hvertfald er min morgengrød blevet opgraderet med en lille håndfuld hakket mandler og et halvt æble i i tern. Andre gange spise jeg grøden med lidt hakkede mandler og min hjemmelavet æblesirup eller æblegele på.
Det smager skønt og er en dejlig afveksling af den traditionelle havregrød.
Har du et godt grødtip?

Æbleeksperimenter - Æblesaft og æblegele

Min kollega var så betænksom at give mig en stor bærepose af hendes nedfaldsæbler til køkkeneksperimenter. Jeg har længe gerne ville lege lidt mere med æbler, for jeg har endelig fået mig en saftpresser, som kan tage hel frugt.

Jeg skyllede æblerne og besluttede mig for at presse dem og lave en masse saft, sirup og prøve at lave æblegele au naturel - dvs uden tilsætningsstoffer. Opskriften på æblesirup kan du se her.

Så æblerne røg i pressen og saften blev målt af og røg i forskellige gryder. Den ene og øverste er ren saft, den højre er saft med sukker og den venstre er æbleskrald.

Den højregryde med æblesaften bestod af 

1liter presset æbler

250 g sukker

1 vaniljestang

mynteblade

Æbleskraldet bestod primært af af det andet end saft som presseren spyttede ud - altså frugtkød, skrog og skal - det er nemlig her pektinen sidder. Pektinen er det stof, som skal geleere saften. Det var lidt for tørt, så jeg tilsatte lidt mere saft.

Efter en rum tid indkogning af massen, satte jeg det til at dræne i et rent viskestykke i en sigte. Jeg fik 7,5 dl saft efter 1 times tid.

Den reducerede saft kogte jeg ind sammen med 640 g sukker og ventede...ventede og tog lidt smagsprøver fra... smagte på det gav lidt mere sukker og ventede på at de satte sig i gele. Tilsidst lykkedes det endelig, og gelen kom på nykogte glas- afspritet i snaps.

Aftens produktion blev rig og der er masser af gaver til venner og familie. Æblesaften og siruppen skal bruges til pandekager, dansk vand og sødestof i madlavningen.
Nu er spørgsmålet så... hvad er det lige jeg bruge min gele til?

Salat med rosenkål med æblestykker

Jeg kan altså godt lide rosenkål, og efter jeg har læst lidt i Meyers Almanak fik jeg lyst til at lave min egen salat med rosenkål og æbler.

Salat med rosenkål og æblestykker (2 personer):
2 æbler
400 g rosenkål, som skal renses for grimme blade
1 håndfuld mandler
lidt tørret chili
lidt rapsolie

Dressing:
1 spsk Læsø sennep

2 spsk estragoneddike
2 spsk rapsolie
sal og peber

Æblerne hakkes i mindre stykker og lægges med det samme i dressingen, så de ikke iltes og blive brune.

Rosenkålene renses for grimme blade og lidt af stokken, og halveres, hvorefter de dampes i et par minutter.
Mandlerne hakkes og stegtes på panden i lidt olie sammen med en finthakket tørrede chili og lidt salt.
Salaten samles og alle ingredienserne vendes godt i dressingen.

Alt blev spist rub og stub, den er virkelig god både som selvstændig ret, men også som tilbehør til noget stegt kylling eller fisk . Næste gang tror jeg dog, at jeg vil bruge lidt citronsaft eller æbleeddike for at få lidt mere syrlighed, men den der eddike skal jo lige købes ind først.

Rød dag og superfood

Jeg har en rød dag... rød som stærke menstruationssmerter, rød som fri for arbejde og rød som varme og omsorg.
En af mine smertelindringer er at lave mad, så jeg bagte boller og blendede mig juice... rød selvfølgelig

Juicen bestod af to æbler, 1/2 rød grape, et stykke ingefær og lidt granatæble, som blev skrællet og pillet.

Saften blev for besk, måske er granatæblets kerner lidt for bitre. I hvert fald tilsatte jeg yderligere to gulerødder og to æbler, så smagen blev justeret.

Rødbede skulle være godt for helbredet, og jeg tænkte at det var lige hvad jeg har brug for. Jeg læste på nettet om superfood og blev bekræftet i at min juice var en superjuice, da både rødbeder, æble og ingefær var på liste. Boller med tandsmør er nok en anden sag...

Nu skal jeg spise lune boller og ligge på sofaen med min varmepude, og nyde at YouSee viser BBC lifestyle hele november måned. Lucky me!

Rødspætte med æblerejestuvning og rosenkålsalat

Nogle mennesker kan ikke lide rosenkål. Det kan jeg ikke helt forstå, for mit vedkommende handler kræsenhed om en dårligt komponeret ret.  Men jeg er også ret glad for rosenkål, og de er i sæson lige nu. Dagens aftensmad stod på Rødspætter bagt i en stuvning af æbler med rejer og rosenkålsalat. Tja... det er mørkt udenfor, men jeg gør mit for at holde humøret og fanen høj... og sjov madlavning virker for mig.
Jeg ville gerne lave noget som bestod af noget sødt og fedt til fisken med et tilbehør af sprødt, knasende og lidt stærkt grønt.

Rosenkålssalat med mandler og ingefær kommer oprindeligt fra den gode kogebog "Suveræne Succeser", jeg har lavet lidt om på forholdene og tilsat sesamfrø

Rosenkålsalat til 2 personer
500 g rosenkål
40 g hakket mandler
2 spsk sorte sesamfrø
3 spsk olie
1,5 spsk soya
1 tsk revet ingefær

Dressingen røres sammen af olie, soya og ingefæren, og den må gerne trække lidt.
Rosenkålene renses og de grimme blade fjerne. Rosenkålen dampes i en gryde i 6 min til de er møre, men stadig har bid. Hæld dressingen over de varme rosenkål. Mandlerne hakkes groft og ristes på panden. Mandlerne og sesamfrøene hældes over kålene.

Rødspætter i æblestuvning
et pakke rødspætter
et lille løg
to æbler
2 dl fløde (eller mælk)
salt og peber

200 g rejer

Æblerne skrælles og skæres i tern.Løget hakkes og svitses i en gryde og når de skifter farve til glasklare tilsættes æblestykkerne.
Æblerne steger i ca 5 min, hvorefter fløden tilsættes og stuvningen smagsættes med salt og peber.
Rødspætterne lægges i et ovnfast fad, og æblestuvningen hældes over.

Blandingen bages i ovnen ved 200 grader i 10-12 min. Rejerne lægges ovenpå og retten er klar til servering.

Rødbedejuice med æblesaft

Jeg er ret vild med rødbeder. I min kogebog er det en vidunderlig grøntsag, som bruges til alle måltider: morgenmadsjuice, til frokost som råkostsalat eller syltet til leverpostejen, og om aftenen som bagt eller kogt tilbehør. Den er smækfyldt med mineraler og vitaminer, og så har rødbede den livligste farve af alle grøntsager. Jeg bliver altid i godt humør af den fine farve.

Jeg drikker tit grøntsags og/eller frugtjuice, og jeg sætter stor pris på efterårets høst.
I dag bestod min juice af

• 2 rødbeder med skræl, som bare blev skyllet og renset let med kniven
• 4 små æbler med skræl uden kærnehus (Jeg elsker Ingrid Marie æblerne)
• et lille stykke ingefær. 

Det gav to store glas juice.

God morgen!

Hjemmelavet æblesirup - to varianter

Jeg blev så inspireret af Hanne K's æblesirup, at jeg måtte finde nogle æbler og prøve at lave lidt sirup. En af mine søde kollegaer tog en pose hjemmedyrkede nedfaldsæbler med til mig. Jeg glemte at spørge om hvilken sort de er af, men der var to forskellige.

Min plan var at følge et par forskellige opskrifter, da opskriften fra Friland fokuserede på den ufiltrede saft, og opskriften fra brugte skrællen og kernehusene.
Så jeg skrællede alle æblerne, fjernede kernehuset og pressede æblerne.  Jeg fik 1,2 l råjuice.

Skrællerne, kernehusene og halvdelen af mosen kom jeg i en stor gryde, hvor jeg tilsatte vand, så det dækkede. Derefter lod jeg det koge ind i 20 minutter, hvorefter jeg siede væsken fra. Væsken havde fået den smukkeste røde farve. Jeg tilsatte en vaniljestang som jeg hjalp på vej ved at snitte op og tage kornene ud. Alt blev lagt ned i gryden, også tilsatte jeg sukker efter behov. Siruppen skulle nu koges ind, så den fik yderligere i 1 time.

Råjuicen kom i en gryde, og jeg kogte den ind med en vaniljestang samt 800 gram blandet sukker. (jeg havde ikke nok rørsukker, så jeg tilføjede alm. hvid sukker og mørk farin). Opskriften forklarede, at det skulle koges til det blev klart.... det synes jeg var lidt utydeligt, se lige fotoet, så jeg ventede og ventede...

Jeg vendte ryggen til og lavede noget andet, og pludselig var siruppen blev klar! Meget skægt... det må være noget med sukkers kogepunkt.
Nu stod de to sirupper på komfuret og skulle koge ind til massen var tyknet. Pludselig slog det mig at jeg ikke lige havde brug for to varianter, så jeg hældte dem sammen i den ene gryde.  Efter et par smagsprøver, blev jeg enig med migselv, om at siruppen godt kunne trænge til lidt frisk ingefær. Så det tilsatte jeg og kogte videre.

Da siruppen havde kogt, det jeg synes var nok, destillerede jeg mine flasker/glas med kogende vand og en omgang spiritus og hældte siruppen på. Der blev ikke så meget sirup, som jeg havde regnet med.

Det ene glas blev kun halvfyldt, så jeg smuttede to håndfulde mandler og skoldede lidt hakkede  paranødder og pinjekerner sammen med et par kviste rosmarin. Nødderne puttede jeg ned til siruppen. Nu skal jeg bare ud og købe lidt blå ost, og spise nøddesiruppen til. 

Mums

Stegt flæsk med chili- og æblekompot

Så er det vist blevet efterår... og jeg begynder at længtes efter simremad og gode gryderetter. Min trang til fedt og salt vandt madkampen idag, så menuen stod på stegt flæsk med æblechilikompot - jeg er alene hjemme og må godt synde.

 

Jeg dryssede groft salt på flæskeskiverne. Jeg elsker flæsk, men er ikke så vild med duften. Så jeg steger dem altid i ovnen. I dag lagde jeg dem på en stegerist og ind i en kold ovn. Jeg stegte dem i ovnen ved 200° C i ca. 25 minutter, jeg glemte at tage tid, men holdt bare øje med dem til de var blevet tilpas sprøde. Det er bare så nemt med ovnstegning, og det lugter meget mindre.

Æblekompotten bestod af:

4 æbler

2 små løg

et lille stykke finthakket ingefær

2 forskellige chilier- (min mors hjemmedyrkede)

mørk farin 

en slat mangoeddike

timian

Mens flæsket fik en tur i ovnen, gik jeg i gang med æblekompotten. Jeg rensede fire æbler ...dvs skrællede dem og fjernede kernehuset, og skær æblerne i mindre stykker. Sautér løgene i lidt olie og derefter tilsatte jeg æblerne. Efter lidt tid smagsatte jeg kompotten med lidt frisk timian, mangoeddike og farin.

Min tallerken så sådan her ud....  flæsk med masser af æblekompot og groft  rugbrød. Imorgen skal jeg vist ud og løbe...