Frokost hos Manfreds

På min tur i Jægersborggade, spiste jeg på Manfreds &Vin. Prøv lige at se, hvor smuk deres mad er! 

Dansk østers med oxalisrod og havesyre. Det var god kødfuld østers,. Jeg har aldrig smagt oxalisrod, og den smagte hen af kinaradisse med meget sprødhed og saftig. Den passede fint til østersen.  55 kr

Oksetatar med brøndkarse og rugbrødkrymmel alene denne ret får mig til at komme tilbage. Det er den bedste tatar, jeg nogensinde har fået, og jeg var også ret vild med Aamanns. Manfreds tatar var saftig grovhakket og lå ovenpå lidt sennepsmayo til bare 75 kr.

Brændt porre vendt i sennep med masser af høvlet parmesan til 55 kr

Betjeningen var god, maden var fantastisk og jeg skal tilbage igen og spise meget mere. Deres menukortskifter hele tiden, og der er masser jeg gerne vil spise.

Porrekartoffelsuppe med salatost og chili

Supper er geniale. Jeg propper alt muligt i dem, og de smager næsten altid godt. Ellers er stadig mulighed for at rette op på dem inden servering. Jeg kan særligt godt lide supper med meget fyld og har længe haft lyst til at afprøve et par suppeideer. 

I dag fandt jeg en særlig god kombination, hvor jeg også fik brugt lidt salatost, som var blandt  sponsorgaverne fra bloggertræffet. Jeg har nævnt sponsorgaverne med produktnavnet.

• 1 dl kogt rød quinoa
• 1 spsk Egeskov Rapsolie
• 1 fed hvidløg
• 1 stor tsk syltede chili
• 100 g kartofler 
• 1/2 tsk spidskommen
• 1 l vand 
• 3 tsk Oscars økologisk hønseboillion
• 1 tsk salt
• 1 porre
• 100 g Løgismose økologisk salatost naturel
• korianterblade 
• peber 

1. Skyl quinoa i lunken vand, og kog den i 15 minutter 
2. Alle grøntsagerne snittes i mundrette stykker - men chilien og hvidløget skal snittes helt fint.
3. Svits porre, hvidløg og chili i rapsoilen. Tilsæt kartoffelstykkerne og porrebidderne sammen med krydderierne ved lav varme til de er bløde ca 10 minutter.
4. Tilsæt quinoa, salatost (også mundrette bidder) og korianter. 
5. Suppen smages til med salt og peber 

Der er vildt godt med både quinoa og salatost i suppe, og der er ikke nok i 100g til sådan en osteelsker som mig!

Kongenshus hotel og kro- brændt porre

Sådanne ser brændt porre ud i selskab med et godt læs stenbiderrogn pyntet med maltkrummer, skovsyre og flager af dehydreret grød :) Så ved du det, hvis du lige manglede en fin ret.

Internettet driller, så jeg må vente med at skrive/oploade resten af mit måltid i det midtjyske.

Update 13.03.2011:  Gider ikke lige skrive resten af madindlægget endnu.

Hotellet ligger udenfor Viborg - måske bedre kendt som Udkantsdanmark. Kan definitionen udkantsdanmark godt bære, at det ikke ligger ved en kant? Hotellet ligger nemlig midt på den jyske hede, og det føles meditativt, og som om man er meget langt fra storbyens støj og larm. Her piver blæsten og trækker lidt rundt på beplantningen.

 

Barskt og smukt i marts.

Jordskokkesuppe til 4 personer

1 porre i små stykker
500g skrællede jordskokker
50g smør
9 dl hønseboillion
1 dl fløde eller 6 terninger frossen fløde
friskkværnet peber og muskatnød

Opskriften stammer oprindeligt fra "Kokkens bog om supper", men min suppe er lidt mindre fedtrig og bedre, hvis du spørger mig og min far :-)

Smørret smeltes, og porrerne sauteres i 5 minutter til i smørret til de er bløde. Jordskokkerne lægges i gryden og vendes i smørret.

Låget lægges på og grøntsagerne sauteres i 15 minutter. Hønseboillionen tilsættes og simre videre i 15 minutter. Suppen får en tur med stavblenderen, og flødes tilsættes over lav varme. Suppen blev spist

sammen med ret meget nybagt brød. 

PS. Jeg er ret vild med tippet om at fryse overskuden fløde i isterningeposer.

Kyllingedeller med varm porresalat og kantarelsauce

Kyllingedeller:
400 g hakket kyllingekød
1 pisket æg
100 g havregryn
mælk (jeg brugte kærnemælk, det var det jeg havde)
en håndfuld sorte sesamfrø
salt og peber

Jeg starter med at tilsætte mælk nok til at havregrynene bliver til en grødet masse, så tilsætter jeg kødet, ægget, frøene og krydderierne. Farsen står og samler sig i ca. 15 min. Dellerne steger jeg i en blanding af smør og rapsolie.

Dellerne er altså også ret gode med lidt teriyaki sauce over, men det er en anden ret.

Varm porresalat:
Porrerne skæres op og skylles under vandhanen, og skæres derefter i stykker af ca 8 cm. Porrerne dampes til de er møre (jeg glemte at tage tid). Porrerne dækkes med en dressing af balsamico eddike, citronsaft og lidt salt.

Andet tilbehør:
Kogte kartofler og en opbagt sovs med stegte kantareller

Porresuppe i verdensklasse

Suppedag.... det regner og Loverboy har ondt i halsen. Jeg nyder at lave absolut ingenting. Surfe lidt på nettet, hygge med tv og slappe af med en lille eftermiddagslur. Der er intet nyt fra vestfronten, arbejdet var været hårdt og mentalt krævende, maven er tyst og jeg har ikke løbet i to uger...

Suppe til 2 personer brugte jeg følgende:

• 1 grovhakket løg
• 1 spsk rapsolie
• 3 kartofler i tynde skiver
• 1 porre
• 6 dl vand
• 1 grøntsagsbouillonterning opløst i vandet
• 0,5 dl piskefløde
• peber

Suppefyld:

• solsikkefrø
• sauteret porretop i tynde skiver

Løgene steges i panden ved lav varme, så de bliver gennemsigtige (må ikke tage farve).
Kartoflerne skrælles og skæres i de tyndest mulige skiver. Et godt tip er at skære en eller to skiver af og stille kartoflen på højkant, så glider den ikke under kniven.

Porren skæres op på langs to gange og skyldes under rindende vand. Der kan nemlig gemme sig ret meget jord i porrer. Når porren er ren, skæres den i mindre stykker.

Kartoffelskriverne og porrestrimlerne kommes ned i gryden til løgene, som nu er klare. Dæk grønsagerne med de 6 dl vand og bouillonterningen. Suppen koges under låg i 25 minutter og bliver derefter blendet. Min suppe får en tur med stavblenderen, men jeg vil anbefale den store blender, hvis portionen er større. Bagefter tilsættes fløden og masser af friskkværnet peber - den hvide er smukkest.

Jeg kan godt lide lidt suppefyld, der knaser, og i dag blev suppefyldet til stegte solsikkekerner med porre. Det blev risteet over svag varme mens suppen kogte.

Den færdige suppe serveres med varmt brød og rigeligt smør :-)