Pasta med baconasparges og grillet citron

Det er jo forår og mine smagsløg hungrer efter lette retter og grillsmag. Let, hurtig og enkel aftensmad, så man kan nå en spadseretur med barnevogn og Loverboy- måske gemmer der sig en isvaffel på ruten?

Jo jo alt vejr er isvejr

Frokost på Charlottenlund fort

Se lige min lækre hapse frokost: skagenskinke med æg, grønne asparges, hasselnøddemayonnaise, tynde skiver af rugbrød, dild og brøndkarse.

Jeg mødtes med en veninde på det skønne Charlottenlund Fort til en gåtur og en frokost. Det ligger smukt med udsigt over Øresund og skov. Men lad mig bare være ærlig. Det var pissekoldt, så turen blev kort og frokosten lang. Dejlig dag.

Søkogte rejer og nye kartofler

Det er sommer, og det smitter af på menuen. Madmaven jubler og smagsløgene sukker efter danske nyplukkede jordbær. Heldigvis kom min svigermor med gaver fra Udkantsdanmark... en pose nye kartofler og nyhøstede asparges.

De passede perfekt sammen med de friske søkogte rejer, som jeg fandt i supermarkedet.
Rejerne blev pillet, kartoflerne blev kogt sammen med lidt tørret dild (hvem der bare havde friske krydderurter i haven),  og aspargesene blev stegt på panden. Jeg spiste det hele sammen med et par skiver Primadonna,  og en hurtigt blanding af mayo, creme fraiche, hvidløg, salt og citronsaft.

Mums, det er mad, som ligger godt i maven.

Fødselsdagsbuffet i sommerhuset

Fødselsdagsbuffet til 25 mennesker og 7 børn under 6 år
Jeg var kommet til at invitere ret mange af mine søde venner og familie, og da de fleste havde sagt ja, endte vi på en hel del voksne og børn. Så vi tog i familiesommerhuset.

Jeg havde planer om at bruge nogle af de skønne ting, jeg købte i Basar Vest. Jeg endte med at komponere en menu med grillet kød og fire forskellige salater; hvedekernesalat, kartoffelsalat, aspargessalat og bønnesalat samt lidt snask i form for humus, tzatziki og marinerede oliven.
Til børnene lavede jeg lidt kyllingedunser, gulerodsstænger og skivet vandmelon og købte små slikboxe med Smarties.

Humus på butterbeans
1000 g butter bønner
4 tørre laurbærblade
måske 3 dl rapsolie
1 frisk chili
6-8 fed hvidløg
saft af ca. to citroner
revet citronskal fra en citron
spidskommen
røget paprika
salt

Bønnerne udblødes i ca 8-10 timer, og de koges sammen med chilien, 2 fed hvidløg i hønseboullion  i ca 45-60 minutter.
Jeg laver den efter smag og behag. Bønnerne blev blendet sammen med de kogte og friske hvidløg og den kogte chili. Det er altid sværere at lave en ret om til dobbelt- eller trippelportion - så konklusionen er, at man må smage sig frem, til den rigtige smag behager dig.

Signes bønnesalat med tunsauce
1000 g frosne grønner bønner
500 g kogte borletti bønner
5 spsk mayo
1 spsk olie
2 tsk dijonsennep
2 dåse tun i olie
2 spsk hakkede kapers
saft af 1½ øko citron
skallen af1 økologisk citron
4 finthakket ansjoser
lidt finthakket persille

Jeg blev fristet, da jeg læste om denne salat hos Signe. Jeg lavede lidt tilpasninger til mine smagsløg og købemayoen. Dressingen blendes sammen af mayo, sennep, tun, kapers, citronsaft og -skal, ansjoser og lidt ekstra rapsolie. Da jeg var nødt til at planlægge lidt mere, kogte jeg bønnerne dagen før og marinerede dem i olie med citron, hvidløg og persille, så de kunne trække lidt smag, og blot samles på dagen sammen med de grønne bønner og tunsnasket.

Salaten er god, og den var et stort hit til den grillede kylling.

Hvedekernesalat
1 kg hvedekerner
600 cherrytomater
1 lille dåse kofeta fra Basar vest
5 røde snackpeber
et bundt persille
3 forårsløg

Denne salat er inspireret af tabolleh, men den tog sin egen retning undervejs. Det gør mine salater ofte - og de lever deres liv med stor succes. Udfordringen er at genskabe dem, det vat faktisk en af årsagerne til at jeg startede bloggen. Jeg startede med at semitørre tomaterne. De blev hakket i kvarte og vendt i rapsolie med hakket rosmarin, dildsalt og sukker og bagt i ovnen i 1 time ved 100 grader. Halvvejs samlede jeg alt væsken op fra fadet og satte til side.
Hvedekernerne koges i hønseboullion i 20 minutter. Kernerne vendes i en dressing af tomatsaften fra de semidryet tomater, lidt æbleeddike, lidt mere rapsolie, salt, sukker og peber.
Peberfrugterne og fetaen skæres i tern og vendes i hvedekernerne sammen med finthakket persille.
Denne salat var en højdespringer, men næste gang jeg skal lave den igen, vil jeg have mere persille i.

Tzaziki
4 agurker uden kerner
500 g græsk yoghurt
4 fed hvidløg
dildsalt
saft fra 3/4 citron

Dressingen blandes og smages til, mens de revne agurker drypper af i sigte sammen med lidt salt.

Min Mors Klassiske Kartoffelsalat
1,5 l øko ymer
1/2 glas mayo
økologisk karry fra bloggertræffet
3 løg
salt
2 forårsløg
4 kg kartofler
Dressingen blandes af ymer, mayo, karry og hakket løg. Dressingen trak i 3 timer inden kartoflerne blev kogte og skåret i mindre stykker og vendt i dressingen sammen med lidt forårsløg.

Aspargessalat
2 kg grønne asparges
Grillet med baconstrimler

Kød til grillen
Oksetykstegsfilet marineret i rosmarin, timian og hvidløg
Pølser - rigtig mange:-) Man skal altid slutte med en grilpølse
Kyllingefillet marineret i rapsolie med hvidløg, frisk rosmarin og timian

Brød
6 pakker dobbelte flutes
pølsebrød

Jeg havde store planer om at bage flutes, men min forkølelse satte alligevel visse begrænsninger i forberedelsen. Så jeg købte nogle kedelig hvide og lidt flere af de grove, som bare skal slutbages i ovnen. Jeg pensler dem med æg og drysser med lidt af min urtesalt af spøjsløg. Det pynter fint og smager godt.

Rabarbertrifli
Jeg havde fået lov til at gå på rov i naboens rabarberbed - det blev til 3 kg rabarberstængler, som jeg kogte ned sammen med 1/2 flaske dessertsnaps på sommerbær, en masse sukker og vanilje. Jeg havde glemt mac'en og kogebøgerne, så desserten blev lavet på gefühl med knuste makroner, græsk yoghurt rørt op med vanilje og rørsukker, frisk mynte og på toppen flødeskum. Dejligt og nemt.

Rester
Der er en del rester til natmad, og heldigvis skulle vi til sammenskudsgilde dagen efter, hvor restsalaterne blev serveret. Jeg har en lille steg tilovers, som jeg skal finde på noget til. Jeg overvejer at lave en marinade med kapers og persille, men vi må se, hvad det bliver til.

Om jeg fik nogle gode gaver? De skønneste ting, betænksomme og opmærksomme oplevelsesgaver og en masse våde kys af børnene. Det er nu skønt at få lov til at tilbringe en hel dag sammen de mennesker, som betyder allermest. Det er de dage, som giver mig overskud og kærlighed.
Jeg elsker at have og holde fødselsdag. Gid det snart var maj igen.

Risotto med asparges og portobellosvampe

Det vrimlede med asparges i Irma, og de står højt på min liste over skøn aftensmad. Det er længe siden jeg har lavet risotto. Jeg tager altid udgangspunkt i Jamie Olivers opskrift fra "Det er bar' mad".

Risotto 3 personer

• et bund grønne asparges
• en bakke portobellosvampe
• 250 g arborio ris
• 1 L Oscars hønsebouillon
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 1 dl martini
• salt og peber
• Arla Castello Reserve Herrgård

Løgene hakkes og svitses i olie. Aspargesernes nederste del brækkes af, og de hviler i et glas koldt vand, så de kan blive helt sprøde. Svampene renses nænsomt og skæres i stykker

Risene steges med løgene og efter lidt tid tilsættes alkoholen, som "brænder" af. Oscars bouillon er nemt at bruge. Man tilsætter blot 25 g pulver til 1 L vand og rører rundt. Når man laver risotto er det vigtigt, at bouillonen hele tiden er i kog, så væsken er varm, når den tilsættes risottoen. Bouillonen  tilsættes i mindre slatter, således at risene kan opsuge væsken og blive mere grødagtige.
Jeg stegte svampene på en anden tør pande, og tilsatte dem løbende til risottoen. Dels for at give ottoen smag og for at få svampene stegt tørre. Aspargeserne blev skåret i mindre stykker og stegt i lidt rapsolie og røg i ottoen. Dog stegte jeg hovederne tilsidst, så de kunne ligge ovenpå risottoen og pynte.

Jeg brugte den sidste rest af Herrgårdsosten fra bloggertræffet, halvdelen røg i risottoen og resten ind på bordet. Den ost er virkelig god, og jeg kommer til at købe den igen.

Det var en skøn aftensmad, og jeg savnede hverken kød eller fisk - dog ville et glas koldt hvidvin passe perfekt :-)

Weekendens gæstemiddag med lammekølle med spøjsløg selvfølgelig

Sidste weekends gæstemiddag stod på lammekølle, fordi jeg slet ikke fik lam i påsken... og jeg blev så sulten af at se på nogle levende lam, der dansede rundt på en grøn mark... Nogen gange kan jeg se mig selv i en tegnefilm... ofte a la tyren Ferdinand, som dufter til blomsterne

Nå, men hovedretten bestod af

• Ovnstegt lammekøllle marineret i spøjsløgpesto i lidt tid forinden stegningen
• Ovnstegte kartofler med hele hvidløgsfed
• Grillede asparges med høvlet parmesanost og peber
• Tzatziki med fintsnittet spidskål, agurk og spøjsløgsalt 
• Hjemmelavet spøjsløgpesto
• Babagaousch  - the odd one out, men jeg elsker det!

Det er dejlig mad, som er nem at lave og meget kan laves i forvejen. Jeg var særlig glad for tzatzikien, som jeg helt sikkert laver igen. Kålen gav en dejlig smag og konsistens til salaten, som blev lidt mere knasende. Og gæsterne var vilde med pestoen, så de fik noget med hjem. Så kan de lære at rose maden lidt mere!

Og jeg kan slet ikke forstå, hvorfor jeg ikke altid har lavet steg med stegetermometer. Kødet bliver bare helt rigtigt, og jeg sætter pris på hjælpen med holde stegetiden. Jeg har nemlig en tendens til at glemme at stille ovnens ur, og det fungerer bare bedre for mig med en høj biplyd, når kødet har opnået den rigtige kernetemperatur.
I Looooooooooove it!!
Og jeg er faktisk blevet ret gode venner med det digitale termometer.

Påskefrokost 2011 på Villa Vest

Villa Vest ligger i det idylleriske Lønstrup med udsigt over Vesterhavet. Jeg er kommet i Lønstrup hele mit liv, men det er aldrig lykkedes mig at komme på Villa Vest og spise, da jeg oftest er i området i lavsæsonen. Det er et af de smukkeste steder jeg har været. Alle borde har udsigt over Vesterhavet og restauranten er holdt i lyse nordiske farver og materialer.
Denne gang havde vi booket bord til Villa Vests Påskefrokost til 388,- kr

Vi blev budt velkommen med salte mandler og nogle knækbrødstrænger med sesam med en fræk bearnaisedip til. Og ret hurtigt kom der tre forskellige slags friskbagt brød på bordet med hjemmerørt smør. Dejligt smør - faktisk kom jeg til at spise ret meget af det... ja ok det var faktisk kun mig, der spiste alt smørret, men det smagte så godt. Det var fra et lille lokalt mejeri - Sønderhavens Gårdmejeri. i Brønderslev, og jeg tror, det er noget af det bedste smør, jeg har smagt.

Vores søde nordjyske stormsmilende tjener forklarede, at påskebordskonceptet var opdelt, således at vi fik små fade med de første retter, og derefter ville der være en buffet med kødretterne efterfulgt af en oste- og dessertbuffet. Det lød jo lovende.

Vores første retter var stegte sild på stegt rugbrød med syltet rødløg, store kapers og karse. MUMS, jeg spiste næste to, for de var gode med grovkornet sennep, ja jeg spiste blandt andet den sild længst til venstre.

Den anden ret var skiver af en koldrøget laks fra Hyttels røgeri. Den blev serveret med rygeost, tørrede tomater, knust malt og karse. Flere af gæsterne mente, at laksen var påskebordets højdespringer. Jeg var ikke så begejstret for den, da mit stykke havde lidt bugstrimmel, og jeg er bare ikke vild med rygeost. Jeg forstår ikke konceptet. Jeg elsker ost og røgede madvarer, men rygeost smager bare mærkeligt. Jeg prøvede et stykke uden ostedelen, og fisken var god kvalitet, men retten overbeviste mig ikke.

Så kom der heldigvis to nye fade. Det første fad var hjemmerørt stenbiderrogn på salat med stegt spegeskinke, kartoffelchips, syltede rødløg, fløde og masser af frisk purløg, kørvel og dild. Stenbiderrognen var rørt med lidt citronskal, og havde bevaret sin fine delikate smag, men den var lidt undersaltet, så jeg gav den lidt hjælp fra bordets flagesalt og frisk citronsaft. Dejlig ret, som jeg kom til at spise alt alt for meget af, da begge mine bordherrer undslog sig. Himmelsk for en sushisteg, men det hævnede sig senere.

Det tredje fad var hovedløse saltkogte skalrejer i en dyb skål sammen med nogle citronbåde og en masse krydderurter og feltsalat. Rejerne var faste, kødfulde og smagte vidunderligt af havet. De kom sammen med en smuk og delikat safranmayonaise.

Så åbnede tag-selv-buffen. Der var dampede asparges med pocherede hønseæg i en vinaigrette med små kapers og krydderurter. Kalvesteg med en lækker fed bearnaise med ekstra meget estragon - jeg elsker den sovs. Min ynglingsret var den pocherede vesterhavstorsk med blomkål på tre forskellige måder i en mild sennepssovs med masser af frisk dild. Torsken var så lækker blød, saftig og tiltalende, at jeg fortrød de mange ekstra mundfulde stenbiderrogn og brødbidder med smør.

Buffeten bød også på braiserede svinekæber med rødbedestrimler og syltede løg. Jeg sprang altså denne ret over, men Loverboy elskede den. Jeg prøvede at overtale min mave til at lave plads til osten og desserten. Det lykkedes delvist.

Ostene kommer også fra Sønderhavens Gårdmejeri og jeg tror vi fik deres Comendante, Rødkit og Ditlev. Ostene smagte rigtigt godt. De blev serveret med en fast pærekompot.

Desserten var en karamelrand med friske Granny Smith æbler serveret med en musli af havregryn, bløde marengsstykker, chokoladepulver og karamelliseret saltet pistacienødder. Den var vidunderlig. Det er lidt bekymrende som mine smagsløg er blevet så glade for de søde sager. Det ender jo med, at jeg foretrækker det søde køkken og pludselig forsager forretten til fordel for dessert. Skræmmende udvikling.
Nå men mine varmeste anbefalinger til Villa Vest. Dejlig betjening og mad.

Rødspætteruller i safransauce

Hurtig aftensmad - det var kravet i dag. Jeg havde heldigvis en rest af den italienske safransauce i køleskabet.

Rødspætter smurt med safransauce og rullet, lagt i fad med lidt hvidvin og nogle pillede tigerrejer.

Fisken blev serveret med kogte ris blandet med dampede grøntsager fra fryser og køleskab: grønne bønner, asparges og gulerods stykker.