mandag den 26. juli 2010

Morgenmad er det vigtigste måltid...

men jeg er sjældent sulten, lige når jeg vågner... det er som om at min mave først vågner ca 30-45 minutter efter min krop har været oppe og i gang. Mit nye tip er at starte med at drikke et glas vand og vække maven. Det virker ok for mig, så er jeg klar til at spise hvad Loverboy kalder for verdens kedeligste morgenmad - havregrød :-)

Jeg elsker det... det er sundt og hurtigt, bare smidt nogle grove havregryn i en lille skål med en masse vand og 1 1/2 minut i mikroen. Vupti så har jeg en morgenmad der holder længe - i hvert fald til kl. 12.


Prøv lige at se hvad jeg fandt i det tyske supermarked.... jeg var færdig af grin og absolutly nød til at fotografere det... nu er jeg lidt ked af jeg ikke bare købte en pakke for at smage dem.

lørdag den 24. juli 2010

Hjemmelavet pizza med kødboller

Jeg har længe haft planlagt at lave hjemmelavet pizza. I dag oprandt dagen, da vi havde ligget på hver sin sofa med tømmermænd og længtes efter pizza.

 Vi havde lidt kødrester fra gårsdagens tapas, og jeg tænkte at kødbollerne ville gøre sig godt på min pizza. Opskriften på dejen lå hos familiemad. Det er den nemmeste pizzadej, og den er let at arbejde med. (RED. siden virker ikke længere, så her er min version af opskriften)


Pizzadej
3 dl vand
1 tsk salt
30 g gær
400-500 g mel
lidt rapsolie

Opløs gæren i vandet, tilsæt salt og mel. Dejen vendes i lidt olie, dæk den til og lad hæve til dobbelt størrelse. Der er dej stor nok til 2 store pizzaer. Pizzaerne bages ved 250 grader på meget varme bageplader.


 Jeg lavede min egen pizzasovs. Et lille finthakket løg med to fed hvidløg blev svitset bløde,  og derefter tilsatte jeg 400 g flåede tomater, salt, peber og lidt forskellige friske krydderurter som basilikum, oregano og lidt rosmarin. Og så stod den og simrede i 1 times tid. Zoom... Zoom... en tur med håndblenderen forvandlede sovsen til pizzasovs. Der er rigeligt med sovs, men det passer mig fint at have lidt pastagrundsovs til fryseren.

Pizzafyldet bestod af hjemmelavede lamme/oksefrikadeller, 2 mozzarellaer, jalapenos, og lidt cheddar.


Pizza'erne bages ved 220 grader i ca. 10 min på en forvarmet plade i varmluftsovnen.


Mums, næste gang kommer der også oliven på

Gæste tapas

 

I går havde vi gæster til tapas og menuen stod på 
  • Kyllingesatay med peanutsauce
  • Bruchetta med gedeost og æble kompot
  • lamme-oksefrikadeller
  • babaganoushe
  • tzatziki
  • grillede asparges med den gode parmesan
  • Jamie Olivers salat med spinat, feta og ærter
  • dadler i baconsvøb
  • grillede rejer i chili og hvidløg
  • gulerodsstave
  • flûtes
 
Jeg elsker dadler i bacon, jeg har lavet det 100 gange før, og det er verdens nemmeste opskrift. Fjern stenene, vikl et stykke bacon omkring og ind ovnen ved 200 grader til baconen er stegt. De vækker altid glæde, og uanset hvor mange jeg laver er der aldrig nok. 


Jeg har udviklet min opskrift på babaganoush, jeg skærer dem altid op efter min lille køkkeneksplosion. Nu bager jeg 2 auberginer i mindre stykker sammen med 5 hele hvidløgfed og en chili. Jeg blander auberginekødet med de bagte hvidløg og smager til med chilikødet. Tilsætter to spiseskeer tahini, lidt salt og smager til med saften fra næsten en hel citron og lidt cayennepeber og persille.

torsdag den 22. juli 2010

Blandede følelser på Sticks 'n' Sushi

Jeg har længe haft blandet følelser for Sticks 'n'  Sushi. Jeg synes, de var helt fantastiske, da de åbnede deres første biks på Nørrebro i 1990'erne, og jeg sparede tit op til en H menu. Maden var skøn i en tid, men så kølnede vores forhold, da de brugte deres gode energi og ivre på at ekspandere og hyre københavnsk betjening (læs: for hvem og deres venner er mere vigtig end de betalende kunder ). Men jeg vendte tilbage i folden for et par år siden.

Jeg sætter stor pris på deres innovation indenfor discplinerne sticks, makiruller og salat, og jeg synes at deres produkt er lige så gode som man kan forvente af en kæde. Det er ikke Københavns bedste sushi, men det er god hverdagsglæde for en madelsker.

I dag var jeg forbi SnS for at spise lidt frokost. Betjeningen på Istedgade var betænksom og lige frem omsorgsfuld, og jeg endte med at spise en menu  "Blandede følelser" og jeg er sikker på at jeg kommer igen :-) Karma

onsdag den 21. juli 2010

Syltede chili og hjemmebagte boller


Vi var et smut i Tyskland igår og handle øl, sodavand, slik og lidt til mig. Jeg købte de her chili, hvor de ene er små syltede peberfrugter fyldte med appelsin og chiliost. Mums... Den anden er syltede piri chili - tror jeg. Dejlig sommer.

Imorges stod jeg op og satte en dej til hævning, løb en tur, formede bollerne til efterhævning og fik en dukkert i havnebadet inden morgenmad :)

Bollerne blev gode, og dejen var klasket sammen af
50 g gær
4 dl vand
2 dl creme fraiche - som skulle have været spist
2 tsk salt
2 tsk sukker
50 g rapsolie
500 g grahamsmel
400 g hvedemel
en håndfuld  solsikkerfrø
en lille håndfuld hørfrø

hævede i 30 min og efterhævede i 60 min, da min badetur tog lidt længere end beregnet
Bagt ved 200 grader i 15 minutter.

søndag den 18. juli 2010

Hiltons søndagsbrunch er fantastisk

Vi cyklede ud på Amager for at spise den berømte søndagsbrunch på Hotel Hilton. Vi havde afsat tre timer til at æde os i gennem den lækre buffet, og den levede fuldstændig op til alle mine forventninger. Nu er jeg så stopmæt og skal aldrig havde mere at spise... før om et par timer, hvor jeg skal lave hjemmelavet pizza.
.
På bordet stod en kande god kaffe og et glas friskpresset appelsinjuice. Ved buffeten var opsat et lille serveringsbord, hvor man kunne hente te og iskølet vand. (Det eneste lille bitte minus var, at teen var lipton tebreve, som jeg ikke er særligt imponeret af).  Af andre drikkevarer kunne man vælge fra en smooties fra baren, og på anretningsbordene stod der små shots af en skøn gazpacho med lidt frisk koriander i.

Der var både de klassiske varme brunchelementer som: pølser, bacon, scramblet æg, stegte tomater og miniomelet med bitte skinketern i, men der var også lidt eksotiske indlæg som laks med hollandaise, skinkesteg med svær og bagte kartofler.

Kolde klassiske frokostretter havde også fået lidt plads på et af de afkølede buffetbordene; fire forskellige sild, østers, parmaskinke, æg med rejer,

Ostebordet bestod af blandet andet af Brie, Port salut, Camenbert, Saint Albray og flere marmelader blandt andet en spændende citronmarmelade... som jeg glemt at smage...

Heldigvis var der også en salatbar, og en masse udskåret frugt som honningmelon, grapefrugt, appelsin, æbler, vandmelon... så alt det fede kunne få lidt modspil.

Der var det vilde kagebord med små petitfour, rabarbercheesecake, chokolademousse, cookies, små vandbakkelser med chokofyld, chokoladeboller, kanelsnegle, wienerstang og nogle små miniature kager. Dem nåede jeg aldrig at smage på... men jeg prioriterede det heller ikke.

Der var flere gode overraskelser som en chokoladefontæne til skumfiduser og jordbær (og dem spiste jeg en del af ... se fotos).


Et af det bedste indslag var pandekagehjørnet, hvor der stod en fyr og stegte små pandekager, som man kunne fylde med jordbærsyltetøj, flødeskum, mandelsplitter, valnødder, friske ribs, ahornsirup, karamelsovs, chokoladesovs og skumfiduser. (Jeg spiste vist fem pandekager med nødder, flødeskum og chokolade).

Nå ja, der var også mulighed for at bestille grød og hård-/blødkogte æg. Og jeg så, der var en lille børnebuffet med forskellige indslag som agurkestænger og miniyoughurt, nutella o.l.

Alt i alt var det skøn skøn oplevelse, og vi købte i tillæg champagne og kom til at betale 400 kr/person og jeg er stadig så mæt efter 3 timer, at jeg næsten ikke kan blinke med øjnene. Hiltons brunch kan klart anbefales i selskab med et par gode venner, så flyver både tiden og maden ned :-)

To retter med kammuslinger


Kammuslinger hører til en af mine ynglingsspise, og derfor lavede jeg to forskellige retter:
  • En asiatisk salat med kammusling og
  • en kartoffelmos med løg og champignon stegte i trøffelolie.

Den asiatiske salat bestod af finthakket mango, vandmelon, forårsløg, reven ingefær, rød chili, lime, lidt ahornsirup og en stegt kammusling.

Kartoffelmosen blandet med løg og brune champignon stegte i min fine trøffelolie og en skøn kammuslingen på toppen.

Jeg nyder at have sommerferie, jeg brugte det meste af dagen på madsurfing. Jeg vil gerne på en kokkeskole, men jeg har lidt svært ved at finde en, hvor tidspunktet passer.

lørdag den 17. juli 2010

Grønlandske rejemadder med aioli

Uhmmm.... vi var forbi fiskemanden i dag, og kom hjem med både med grønlandske rejer og kammuslinger. (mere om kammuslingerne senere).



fredag den 16. juli 2010

10 i toppen

Endelig var jeg hurtig nok... jeg har lige købt billetter til en Copenhagen Cookings arrangementer - nemlig det sagnomspundne "10 toprestauranter i Skuespillerhuset".

(Foto fra AOK's side med link)

Jeg er nærmest lykkelig.... ok, jeg er lykkelig lige nu og helt sikkert den 22. august.

torsdag den 15. juli 2010

Thai Satay Kyllingeleg

Uhmmm... jeg fik hittet på en skøn ret i dag ...lidtt satayinspireret thaimad. Vi fik et par gode venner forbi, så det skulle være noget nemt og hurtigt.

Jeg marinerede kyllingefilletterne i finthakket grønt chili, ingefær, hvidløg, soya og lidt olie...sidst de skulle komme, men så blev jeg syg og smed kyllingen i fryseren. Jeg tog det op i går, så det lå og tøede op i køleren hele natten og dagen. Vupti klar parat til stegning, da jeg kom hjem. Jeg elsker hurtig hverdagsgæstemad.

Til det kogte jeg en dåse kokosmælk sammen med 4 spsk peanutbutter, 1 helt fed hvidløg, to friske chilier, saften af en lime, lidt fishsauce.

Jeg kogte en pose glas risnudler og vendte dem i saucen. For at give salaten lidt friskhed hakkede jeg fem forårsløg og tre pærer i mindre bidder - jeg ville have brugt mango, men var løbet tør. Plus en skål med peanuts til tilbehør.

Retten var en stor succes og jeg laver den helt sikkert igen i anden variant, dog lægger den ret tungt i maven.

(Fotoet derimod er ikke nogen kunst, men det kan sagtens præsenteres lidt skønnere, vi var bare meget sultne og skulle bære maden ned i gården). Mad nu .. skreg de sultne fugleunger .... mens de åd...

onsdag den 14. juli 2010

Pita med kylling og snask og jordbærdessert

Dagen startede egentlig med en sult efter sharwarma. Jeg boede på Nørrebro i mange år eller bedre kendt som Shawarmastriben, og de kunne lave de bedste shawarmaer. Men nu laver jeg bare mine egne pitabrød, og de smager faktisk meget bedre (plus nu ved jeg at råvarerne er friske og gode).  


Dagens pita bord bestod af:
  • salat
  • løg
  • agurk
  • barbecuemarineret kylling
  • babaganoushe
  • guacamole
  • creme fraiche med chili og hvidløg


 Uhmmm...friske jordbær med smeltet mørk chokolade og et lille mynteblad sammen med kaffe. Mums!

mandag den 12. juli 2010

Hedekuller steg med tilbehør

jeg er ved at gå bananas i al den varme... jeg kan ikke sove, sidde stille, løbe en tur eller lave noget som helst der giver mening.

I ren frustration besluttede jeg at lave lidt mere mad i går aftes, jeg kunne alligevel ikke sove. Det gik ud over den culottesteg, som jeg havde liggende i køleskabet.

Marinaden blev inspireret af et besøg hos Newyorkerbyheart og blev i min skål lavet om til:

2 håndfulde hakket persille,
et par stilke frisk rosmarin
2 fed hvidløg
1 rød chili og 1 grøn chili
1/4 citronsaft
1,5 dl rapsolie
0,5 dl estragoneddike

Marinaden fik den smukkeste farve og duft, og stegen blev smurt ind i den og lagt på køl til næste aften.


Min skønne veninde kom besøg og vi skulle have en festmiddag, så jeg slog lidt kryddersmør sammen til et par kogemajs sammen af cayennepeber, citron og hvidløg.


så kogte jeg lidt kartofler som fik resten af marinaden blandet med en bøtte øko-feta ...mums... og stegte et par tigerrejer i lidt marinade... (der var ret meget mariande, men den smager superskønt og af mere og jeg tror bare den passer til alt i dag)


Den færdige tallerken....


så delte vi lige en flaske mousserende hvidvin- fordi den var kold og vi havde lyst - og sludrede i munden på hinanden, indtil det begyndte at trække op til det vilde regn- og tordenvejr....

Jeg elsker sommer... og mad og venindesnak

søndag den 11. juli 2010

Et lykkeligt ægteskab ... jordbær og rabarber

Jordbær, rabarbar og lime er hovedingredienserne i min allerførste marmelade. Det er så sindssygt varmt, at jeg er ved at gå op i limningen. Så min løsning var at lave noget mad... og jeg havde faktisk lyst til pandekager og hjemmelavet marmelade.

Mens pandekagedejen hvilede, gik jeg i gang med at beslutte mig for ingredienserne... og efter et kig i alle mine kogebøger besluttede jeg mig for blanding af jordbær, rabarber og limemarmelade.

Sukkerlage af 200 g sukker, 1/2 vaniljestang og 1 dl vand- koges op
240g rabarber snittes i mindre stykker a 2-3 cm
450 g jordbær renses og snittes i mindre stykker (mine stykker er små, jeg kan nemlig ikke så godt lide klumper. I mange år stavblendede jeg min marmelade af samme årsag)
saften af 1 lime (jeg lagde skallen i marmeladen, jeg synes at huske at skallen indeholder pectin, som virker tyknende)




Marmeladen blev lidt tynd, så jeg siede den i et rent viskestykke. Jeg glæder mig til at blande saften med lidt danskvand. Pandekagerne steges og jeg kan ikke vente..


Her glemte jeg lige at fotografere det færdige resultat, da vi spiste alle pandekagerne og halvdelen af den nye marmelade...yumiimmm... det er ikke sidste gang, jeg laver denne marmelade.

onsdag den 7. juli 2010

Jordbærrus og frås

Jeg elsker udkantsdanmark... i dag var jeg et smut på Fyn i arbejdssammenhæng og kom forbi en lille bod med frugt og grønt... Jeg savner muligheden for lokale grøntsager- fødevarer i al almindelighed. Jeg købte de friskeste og skønneste jordbær, og prøvede på at lade være med at spise dem alle i toget på vejen hjem...

man kan godt se på fotoet at jeg allerede havde guffet en del. Til mit store held havde Irma  2 bakker danske jordbær på tilbud... så dem købte jeg også med hjem :-)

Nu har jeg både snackspist og hyggespist de sidste af første (eller omvendt) og er lidt usikker på hvad der skal ske med to andre bakker jordbær.... må vel en tur ud i Blogland og kigge.... og nej der var ingen rababar i udkantsdanmark, deres sæson er netop overstået fortalte en sød kunde mig i boden... ellers stod den på jordbær-rababarmarmelade...

tirsdag den 6. juli 2010

Storbysnatur

Min cykel er punkteret, så nu går jeg til og fra arbejde. Det er en dejlig gåtur med masser af bynatur...







Syltede citroner til stegt laks

Så fandt jeg endelig på noget aftensmad at bruge mine syltede citroner til :-).

Brdr. Price satte ideen fast i min hjerne mig for nogle måneder siden, men jeg endte med at lave den rene variant af saltsyltede citroner. Jeg er nødt til at kende grundsmagen for at kunne variere den til ukendelighed.

Tænk engang, det smager helt fantastisk og er sindssygt let at lave.  Vask de økologiske citroner, og skær dybe kryds på langs af citronerne, netop så de holder formen i tutten og prop ellers så meget salt i som muligt, og stop dem ned i et ultrarent rent. Mine glas blev skoldet og efterskyldet med lidt atamon. Prop og pres så mange citroner i glasset som muligt og fyld efter med citronsaft, så det dækker. De saltsyltede citroner skal stå mørkt i ca tre måneder og trække bitterstofferne ud.

Mine citroner har boet i skabet siden påske og har været spiseklare i et stykke tid, men jeg har ikke lige kunne finde på noget jeg synes det passede til... indtil i dag... Tadaaaaaa

Er de ikke fine?? og de dufter helt vildt godt.

Min aftensmadsidé gik på at lave en citronsauce til et stykke stegt laks... jegved godt, at det er meget originalt og helt vildt nyskabende, men jeg ÆLSKER laks og citron.


Nå men min citronsauce bestod af 1/4 finthakket saltsyltet citron stegt sammen med to revne gulerødder. Jeg ombestemte mig lidt og hældt lidt vand ved, så det kogte lidt sammen. Så tilsatte jeg dild og fløde.. og vupti superlækker sauce, som pastaen blev vendt i.  Laksen blev pandestegt sammen med dild og peber.. og blev serveret sammen en rest blomkål og broccoli, det trængte nemlig til at blive spist.

Stor madlykke i det lille hjem

lørdag den 3. juli 2010

jeg er trist, men får luksus sushi på Sushitarian




Jeg var nødt til at omsorgsspise frokost idag. Så er kun det bedste godt nok.
Sushitarian havde heldigvis en god barmenu til hele 175 kr- men var det værd... Sorgen og skammen over alle de mislykkedes ivf-forsøg sidder i mig. Jeg ved godt at det ikke er min skyld, men det føles alligevel som om det er det. Det er så svært at være i det, så jeg prøver at fortrænge det.
Det fungerer dårligt for mig, jeg bliver bare så ked af det, at jeg ikke kan trække vejret. Det værste er, at jeg føler mig så alene. Loverboy synes, at jeg snakker om det hele tiden, og han har mentalt afsluttet det forrige forsøg og er allerede videre. Jeg vil også gerne lægge det bag mig, men jeg aner ikke hvordan man gør...jeg er bare ked af det. Jeg er ked af at jeg ikke bliver gravid og er så bange for, at vi aldrig får et barn og en familie.

torsdag den 1. juli 2010

New Yorker stemning på Karrierebar





Nyder sommersolen i Kødbyen sammen med en veninde i den skønne fashionable Kødby- hvor der kun lugter lidt af kød...
Maden var enkelt, veltilberedt og skøn og udsmykningen både inde og ude var vidunderlig. Menuen var simpelt bygget op omkring grillen i gården med valg mellem bøf, laks eller unghøne og forskelligt grønt tilbehør: sommerkål, asparges, kartofler Min entrecote var mør og saftig og den kom en dejligt hjemmelavet bearnaise.


Klart et besøg værd.... og ikke andet for at se deres kunstindretning.... kig engang med på hjemmesiden http://www.karrierebar.com/