Morgengrød med mandler og æble

Jeg er ikke et morgenmenneske, og jeg er sjældent sulten, når jeg vågner. Men nogengange spiser jeg havregrød til morgenmad. Det er hurtigt og nemt at lave i mikroovnen. Havregryn og vand mikrovarmes/mikroovnes (hvad hedder det egentligt?) i ca. 2 minutter. Klar parat spis.

Efter min opdagelsestur i Jægersborggade er jeg blevet inspireret af cafeen GRØD, som kun serverer grød... og vist nok også  kaffe. I hvertfald er min morgengrød blevet opgraderet med en lille håndfuld hakket mandler og et halvt æble i i tern. Andre gange spise jeg grøden med lidt hakkede mandler og min hjemmelavet æblesirup eller æblegele på.
Det smager skønt og er en dejlig afveksling af den traditionelle havregrød.
Har du et godt grødtip?

Rå rosenkålssalat med fiskedeller

Det er vist ikke nogen hemmelighed, at jeg elsker kål og rosenkål er ingen undtagelse. Kål er rigtigt sundt, og jeg elsker at blande deres let bitre smag med sødt og fedt. Onde tunger vil kalde det for en slags kompensation for det sunde... men hey hvem lytter til onde tunger?

Årstiderne har begået en skøn kogebog, som allerede har vippet min gamle ynglingskogebog af pinden, og dagens rosenkålssalat er inspireret her fra. Jeg lavede lidt ændringer, fordi jeg ikke gad at handle og havde nogle andre råvarer på lager.

Rosenkålssalat

Fintsnittet rå rosenkål 

appelsinstykker

mandler - letstegt og lethakket  (bringer den gode fede mandeloliesmag frem- mums)

granatæblekerner- de sidste skulle spises

æbleeddike

appelsinskalssirup - mere om det en anden dag. Jeg er ved at lave orangegrene af appelsinskal, og sideproduktionen er sirup.

salt 

peber

Fiskedellerne var rester fra en anden dag, som bare lå og fryseren og røg i mikroen. Hurtig og let mad og sund- what is not to like?

Rødbedesalat med mandler, quinoa og salatost

Indlæggene hober sig op, jeg mangler stadig at skrive om min trælse oplevelse på Meyers Saxkøbing Hotel og turen til Nykøbing Mors og... og .... så i stedet gik jeg i køkkenet og hyggede mig med at lave frokost til den kommende arbejdsuge.

Min frokost på arbejdet består næsten altid af aftensmadrester varmet i mikroen, rødbede eller bønnesalat eller rugbrød med torskerogn med indiske syltet mango chili. Det er måske lidt kedeligt, men det er hurtigt, billigt og nemt. Og det er sund mad lige som jeg godt kan lide den.

Rødbedesalaten varierer altid lidt efter hvad jeg i gemmerne og køleskabet. Idag var der ikke så meget spændende.

Ingredienser til 4 personer
3 store kogte rødbeder
3 dl kogt quinoa
1 gedefeta fra Basar Vest
2 dl ristede mandler
persille til pynt

Dressingen sjussede jeg mig frem til. Jeg kan kan lidt at den sparker lidt munden fordi rødbederne skal have en masse modspil, da de drikker dressingen. Dagens dressing blev blandet af frisk hvidløg, sennep, estragoneddike, chiliolie og smagt til med lidt salt, peber og sukker.

Jeg bruger min fine Alligator hakker fra madbloggertræffet. Den er bare supergod. Jeg hakker løg i tern og rødbeder i juliennestænger og samtidigt er den nem at rengøre. Me Like!

Koppen indeholder dressingen, og der har sneget sig en tørret chili fra olien med. Jeg ved, det er en chili, for jeg bed i den senere, da jeg spiste lidt af salaten. Det må være en ris a la mande chilimandel. Hvor mon min gave er henne?

Fine mundrette rødebedestrimler - formet som en klumpfisk :-)

Salat med rosenkål med æblestykker

Jeg kan altså godt lide rosenkål, og efter jeg har læst lidt i Meyers Almanak fik jeg lyst til at lave min egen salat med rosenkål og æbler.

Salat med rosenkål og æblestykker (2 personer):
2 æbler
400 g rosenkål, som skal renses for grimme blade
1 håndfuld mandler
lidt tørret chili
lidt rapsolie

Dressing:
1 spsk Læsø sennep

2 spsk estragoneddike
2 spsk rapsolie
sal og peber

Æblerne hakkes i mindre stykker og lægges med det samme i dressingen, så de ikke iltes og blive brune.

Rosenkålene renses for grimme blade og lidt af stokken, og halveres, hvorefter de dampes i et par minutter.
Mandlerne hakkes og stegtes på panden i lidt olie sammen med en finthakket tørrede chili og lidt salt.
Salaten samles og alle ingredienserne vendes godt i dressingen.

Alt blev spist rub og stub, den er virkelig god både som selvstændig ret, men også som tilbehør til noget stegt kylling eller fisk . Næste gang tror jeg dog, at jeg vil bruge lidt citronsaft eller æbleeddike for at få lidt mere syrlighed, men den der eddike skal jo lige købes ind først.

Rødspætte med æblerejestuvning og rosenkålsalat

Nogle mennesker kan ikke lide rosenkål. Det kan jeg ikke helt forstå, for mit vedkommende handler kræsenhed om en dårligt komponeret ret.  Men jeg er også ret glad for rosenkål, og de er i sæson lige nu. Dagens aftensmad stod på Rødspætter bagt i en stuvning af æbler med rejer og rosenkålsalat. Tja... det er mørkt udenfor, men jeg gør mit for at holde humøret og fanen høj... og sjov madlavning virker for mig.
Jeg ville gerne lave noget som bestod af noget sødt og fedt til fisken med et tilbehør af sprødt, knasende og lidt stærkt grønt.

Rosenkålssalat med mandler og ingefær kommer oprindeligt fra den gode kogebog "Suveræne Succeser", jeg har lavet lidt om på forholdene og tilsat sesamfrø

Rosenkålsalat til 2 personer
500 g rosenkål
40 g hakket mandler
2 spsk sorte sesamfrø
3 spsk olie
1,5 spsk soya
1 tsk revet ingefær

Dressingen røres sammen af olie, soya og ingefæren, og den må gerne trække lidt.
Rosenkålene renses og de grimme blade fjerne. Rosenkålen dampes i en gryde i 6 min til de er møre, men stadig har bid. Hæld dressingen over de varme rosenkål. Mandlerne hakkes groft og ristes på panden. Mandlerne og sesamfrøene hældes over kålene.

Rødspætter i æblestuvning
et pakke rødspætter
et lille løg
to æbler
2 dl fløde (eller mælk)
salt og peber

200 g rejer

Æblerne skrælles og skæres i tern.Løget hakkes og svitses i en gryde og når de skifter farve til glasklare tilsættes æblestykkerne.
Æblerne steger i ca 5 min, hvorefter fløden tilsættes og stuvningen smagsættes med salt og peber.
Rødspætterne lægges i et ovnfast fad, og æblestuvningen hældes over.

Blandingen bages i ovnen ved 200 grader i 10-12 min. Rejerne lægges ovenpå og retten er klar til servering.

Pandekager med æblesirup

Feriemorgenmad er en af de ting, som jeg sætter højt.
Loverboy stegte pandekager til morgenmad, og vi spiste dem med syltede mandler i æblesirup og flødeskum.

Altså vi startede morgenen med en juice på rødbeder og æbler, så der var også noget, der var mere sundt.
Skal løbe langt idag...skal løbe langt idag...skal løbe idag

Rødbedesalat med peberrod og mandler

Jeg lovede et indlæg om min skønne rødbedesalat, som vi fik til gårsdagens oksesteg. Salaten er inspireret af opskriften "oksebryst med peberrodssovs". Jeg tænkte, at kombinationen rødbede, peberrod og fløde ville være god. Og det er den :-)

Til min salat brugte jeg:

3 store rødbeder

1/2 bøtte reven peberrod

1 dl fløde

Saften fra 1/2 citron (jeg ville også have brugt skallen, men denne citron var desværre ikke økologisk)

to håndfulde mandler

lidt rapsolie

salt

persille

Rødbederne blev kogte i 1 time, hvorefter de fik lov at køle lidt af. Imens piskede jeg fløden med citronsaften. Peberroden hakkede jeg i mindre bidder og blandende ned i citronemulsionen.  Blandingen fik lov til at trække i 10 min og derefter smagssatte jeg den med salt og peber. Mandlerne blev stegt på panden i lidt rapsolie.

Dressingen hældte jeg over de lune rødbeder og tilsatte den hakket persille og de letstegte mandler.

Rødbedesalat med hummus

I dag var jeg hjemme og havde lyst en vegetarisk frokost, men gad ikke handle. Der er så meget i gemmerne, og jeg havde lyst til noget med kombinationen kogte rødbeder og nogle lækre butter beans/hvide bønner, som jeg havde købt i Sverige.

Valget faldt på:
En salat med kogte rødbeder og feta med salte mandler, og en hummus på
hvide bønner.


Rødbedesalat:

Jeg satte seks store rødbeder over i koldt vand og kogte dem i 50 min.

Kogte rødbeder kræver masser af smag. Dressingen bestod af fire gode venner; Læsø's Saltsydesennep, estrangon eddike, hvidløg og rapsolie (og gid jeg havde noget persille)

Rødbederne suger smagen til sig, og bliver derefter blandet med feta og salte mandler.

 
Hummus:
Jeg har længe gerne ville prøve at lave en hummus-variant. Jeg er allergisk overfor kikærter, men jeg har lagt mærke til at flere opskrifter er baseret på andre andre bønner end kikærter. Måske hummusen bare under samme forvandling/behandling som carpaccio'en, som nu laves på alt andet end rå okse.

Jeg blendede 250g hvide bønner med en spsk tahini, to fed hvidløg, 1 tsk spidskommen, citronsaft, salt og ca 0,5 dl rapsolie, og smagte den til med lidt mere spidskommen. Nu har jeg aldrig prøvet at lave eller spise hummus, men jeg synes smagen er lidt fad. Så næste jeg laver det, smider jeg lidt cayennepeber eller chili i.

 

Min frokost :-)

Havtaske med mandelpure, blomkålpure og hvedekerner

I aften var der havtaske på menuen, og retten var inspireret af denne Gastroopskrift.

Jeg tilpassede opskriften til hovedret til to personer

250 g havtaskefilet
100 g mandler
1 dl økologisk mælk
1/2 økologisk citron
1/2 blomkål
2 dl perlebyg
trøffelolie


100 g mandler smuttes og bages i ovnen ved 160 grader til de er lysebrune.

Halvdelen af blomkålen snittes i små skiver og marineres i citronsaft og olie. Den anden halvdel koges i lidt vand og blendes med mælk og smages til med lidt citronsaft og salt og peber.

Når mandlerne er blevet lysebrune, koges de i mælken med lidt salt og sukker. Blandingen blendes.

I min opskrift var der for lidt væde, så jeg kom lidt ekstra i blenderen, men massen blev lidt for tung/rustik.
Jeg kogte lidt perlebyg, da jeg gerne ville tilføje lidt mere groft til retten. Da perlebyggen var færdig vendte jeg dem i lidt af den gode trøffelolie. En himmelsk duft bredte sig straks.

Jeg saltede fiskefilletterne i lidt mallorcinsk salt og lod dem trække, mens jeg lavede noget af alt det andet.
Til sidst dampede jeg fisken og den færdige tallerken så sådanne ud.

Maden var skøn... jeg lagde et par basilikumblade på, da udtrykket blev lidt for ferskt. Dagens mad lover godt fremad. Jeg har nemlig købt 5 pakker fisk hos Irma på tilbud; Havtaske, rødspættefilletter og pangsiusfilletter, og jeg glæder mig allerede til vi skal have fisk igen.

Ristede mandler i gomasio

Mums søndagshygge på sofaen. Jeg læser weekendens aviser og kigger lidt i mit nyeste svenske madblad- jeg elsker Elles Mat och Vin magasin- det udkommer desværre kun i Sverige.

Midt i Politiken var der så en snack opskrift på mandler i gomasio.... også bliver jeg super lækkersulten. Det var jo superhurtigt at blende ristede sesamfrø med havsalt... jeg havde kun sorte sesamfrø, så dem smed jeg dem i morteren, desværre blev pastaen mere nomask og ikke så flydende, som jeg forestillede mig det, men smagen er fin. Nu skal jeg bare hygge max.

Resten af dagen går på at planlægge aftensmaden, jeg har købt svenske kyllingebrystfiletter, som skal bruges. Mere om det senere.