Pasta med baconasparges og grillet citron

Det er jo forår og mine smagsløg hungrer efter lette retter og grillsmag. Let, hurtig og enkel aftensmad, så man kan nå en spadseretur med barnevogn og Loverboy- måske gemmer der sig en isvaffel på ruten?

Jo jo alt vejr er isvejr

Bagt laks med sesam og pasta med spinat og broccoli

I Månedens fiskepakke lå blandt andet et stykke skønt laks. Fisken blev smurt med en marinade af basilikum, sesamfrø, olie, salt og lidt limesaft. Ind i ovnen i ca 10 minutter. Bagetiden afhænger af størrelsen på din fisk. Jeg kan godt lide laks med en blød kerne. Men hey jeg er også ret pjattet med det meste rå fisk, kød og grønt.

 Fisken fik selskab af penne blandet med broccolibuketter og flødedampet spinat.

Broccolien blev kogt for sig selv. Jeg kan godt lide at spise stokken, så jeg skærer altid stokken ud i mindre stykker og koger dem en lille smule længere end buketterne. Den friske spinat blev grundigt skyllet og groft hakket og smidt i en gryde med lidt hvidvin og et par isterninger af fløde.  Jeg fik flødetippet for et stykke tid siden, og det virker rigtigt godt nemlig et par isterninger af en fløderest.

Skønt med hurtig og lækker aftensmad

Pasta med jomfruhummer eller en slags rester

Jeg er så varmedoven for tiden og jeg gider faktisk kun have fri og hygge mig, hvilket harmonerer en lille smule dårligt med de horder af spændende arbejdsopgaver som jeg har både på jobbet og herhjemme. Nå men jeg hopper over de små gærder, som jeg kan finde. I dag var det kombien af at finde på aftensmad, spise noget lækkert, købe ind, rydde op... bum... bum... bum

I bunden af vores fryser lå en pakke frosne Læsø hele jomfruhummere - som jeg faktisk havde glemt alt om, og de trængte gevaldigt til at blive spist. Jeg købte dem nemlig på tilbud omkring nytår... bedre kendt som 5 måneder... nå, men de tøede op sammen med nogle tigerrejer, som også lå hyggegemte sig i det kolde.

Ingredienser
1 gulerod i tern
2 maste hvidløg
1 lauerbærblad
meget lidt af den stærke Santa Fee chili
en slat Dry Martini
en rest flødeskum
8 blommetomater
spagetti

Guleroden, hvidløget, chilien og bladene røg på panden sammen med kløerne fra jomfruerne. Mens de hyggede sig, klippede jeg ryggene op på de små hummere og fjernede tarmen. Så var det tid til alle skaldyrene festede på panden sammen med en god slat Martini.

 De små skaldyr skal ikke have ret meget varme, så jeg "pelsede" både rejerne og hummerne og satte kødet fra. Skallerne fik lidt mere varme og resterne af weekendens flødeskum. Saften kogte lidt ind, og jeg siede skallerne fra og stegte de kvarte tomater i saften. Vupti luksus pastasovs til spagetti.

 

Dejlig aftensmad, som sikkert burde være gæstemad eller noget andet lækkert, vi elskede det og spiste alt rub og stub. Det var på et hængende hår at dette billede nåede med på kameraet.

Pastasalat a la nicoise med næsten det hele

Svigerfar har (hen)vist mig til hans lokale æggeforhandler. Bondemanden sender sine æg til salmonellakontrol en gang om måneden. Det er ikke økohøns, men de har det bare godt, og de render rundt på gården og pirker til alt  :-) Så jeg kom hjem med 10 flotte æg med store forhåbninger om dobbelte æggeblommer. Jeg kan ikke gøre for det, men jeg er vist bare grådig af natur.

Hvad er det lige man laver med hårdkogte æg tænke jeg... og vupti hurtig aftensmad a la grovpastapenne a la nicoise.

Blommerne er så flotte i farven, at det kompenserede for singelblommerne.

Ingredienser
fuldkornspastapenne - jeg havde ingen kartofler
hårdkogte æg
oliven- jeg brugte mine ynglings nemlig de grønne med syltet citron
hjertesalat
cherrytomater
et godt glas tun i olie

Jeg ville også have tilføjet nogle dampede grønne bønner, men der var ikke flere i fryseren, og min dåse ansjoser var blevet et par måneder for gamle. Pyt med det, tænkte jeg og åbnede den lille dåse. Det viste sig, at de små fisk helt havde opløst sig i olien, så jeg kom til at hælde det hele ud i vasken :-(

Jeg vendte pastaen i en hjemmerørt hvidløgsolieeddike dressing, så pennene fik lidt mere smag, og skippede dressing til salaten. Det virkede godt.

Dejlig mad, men jeg skal da vist snart fylde fryseren og skabet op med mad. 

Bagt laks med pastasalat

Foråret sniger sig ind i min stue med sit strålende lys og varme. For første gang siden operationen var jeg ude af lejligheden, og jeg gik en lille tur i parken. Det vil sige, jeg sad mest på en bænk og nød foråret. De nyudsprungne træer, folk i bikinier der solbadede, spillede kub og drak øl. Livet i København er bare skønnere, når solen skinner.
Jeg fik lyst til noget let og forårsagtigt aftensmad - nemlig bagte laksestykker med pastasalat.

Laksen krydderes med salt og peber, og sættes i ovnen ved 200 grader med citronbåde og cherrytomater. Det er vigtigt at prikke hul i tomatskinnet, ellers eksploderer de, og jeg gider ikke flere køkkeneksplosioner).

Pastasalat

• pastapenne
• dampet broccolibuketter og -stok
• grønne oliven med citron
• bagte tomater

Salaten blandes, og dressingen bestod af rapsolie, æbleeddike, citronsaft fra de bagte både og lidt salt og peber.  Jeg synes, retten er skønnest, når den er lun. Men jeg er sikker på, at den ville være supergod til en picnic med laksebidder i. Yeah picnic - det er nemlig snart sommer.

Nåh ja vi spiste selvfølgelig rub og stub! Så nu skal jeg finde på noget andet til frokost.

Bagt laks med pasta

Uhm, jeg er vild med laks. Laksen blev denne gang bagt i ovnen sammen med nogle cherrytomater og serveret med en flødestuvet spinat.

Husk lige at prikke hul på tomaterne, inden de sættes i ovnen, så de ikke sprænger i stykker. Det lærte  jeg på den trælse måde for noget tid siden.

Laksen fik lidt mallorcinsk pebersalt, citron og olie og blev bagt i ca 20 minutter ved 20 grader.

Det er nem og hurtig aftensmad lige efter mit hovede.

Pasta med aubergine og gedeost

 

Køleskabet indeholdte en del grøntsager, som inspirerede mig til aftensmaden. Auberginer får den skønneste smag af at blive stegt sammen med løg, hvidløg, chili og rød peber i olie. Massen tog farve også skiftede jeg scene til en kasserolle, hvor massen kom i sammen med 400 g hakket tomater og lidt salt. Sovsen kogte ind i en time. Himmelsk...

Mens sovsen kogte ind... kiggede jeg nærmere på min gave fra min mors have. Det er friske chili som lige fik en tur under hanen. Jeg planlægger noget skønt med dem... syltede chili eller chilipasta.

Tilbage til aftensmaden, hvor køleskabet også gemte på en rulle gedeost, som jeg gerne ville have til min pastaret med den skønne sovs. Løsningen blev pastapenne med sovs og gedeost. Retten fik en tur i ovnen, så osten kunne smelte lidt.

Maden var himmelsk, og da jeg elsker ost, var min belønning - for at være alene hjemme i hormonland, og stikke med den væmmelige ægløsningssprøjte - masser af friskreven parmasanost.

Kantareller er skovens guld

Lykken er kantareller, og nu ligger lykken i min mave...

Jeg elsker kantareller, kantareller elsker fedt, og jeg har noget godt fedt gemt til en særlig lejlighed som denne. (smør eller olie fremmer deres skønne smag).
Som i et eventyr børstede, pustede og skrabede jeg en lille bakke kantareller fri for snavs og mos.

Kantarellernes gode venner... bagerst i billedet står min vidunderlige økologiske parmesan sammen med en pakke øko smør :-) YEAH!

Lidt fuldkornspasta udgør dagens sunde element...

Ikke de fineste fotos- men bare god mad og madlykke

Syltede citroner til stegt laks

Så fandt jeg endelig på noget aftensmad at bruge mine syltede citroner til :-).

Brdr. Price satte ideen fast i min hjerne mig for nogle måneder siden, men jeg endte med at lave den rene variant af saltsyltede citroner. Jeg er nødt til at kende grundsmagen for at kunne variere den til ukendelighed.

Tænk engang, det smager helt fantastisk og er sindssygt let at lave.  Vask de økologiske citroner, og skær dybe kryds på langs af citronerne, netop så de holder formen i tutten og prop ellers så meget salt i som muligt, og stop dem ned i et ultrarent rent. Mine glas blev skoldet og efterskyldet med lidt atamon. Prop og pres så mange citroner i glasset som muligt og fyld efter med citronsaft, så det dækker. De saltsyltede citroner skal stå mørkt i ca tre måneder og trække bitterstofferne ud.

Mine citroner har boet i skabet siden påske og har været spiseklare i et stykke tid, men jeg har ikke lige kunne finde på noget jeg synes det passede til... indtil i dag... Tadaaaaaa

Er de ikke fine?? og de dufter helt vildt godt.

Min aftensmadsidé gik på at lave en citronsauce til et stykke stegt laks... jegved godt, at det er meget originalt og helt vildt nyskabende, men jeg ÆLSKER laks og citron.

Nå men min citronsauce bestod af 1/4 finthakket saltsyltet citron stegt sammen med to revne gulerødder. Jeg ombestemte mig lidt og hældt lidt vand ved, så det kogte lidt sammen. Så tilsatte jeg dild og fløde.. og vupti superlækker sauce, som pastaen blev vendt i.  Laksen blev pandestegt sammen med dild og peber.. og blev serveret sammen en rest blomkål og broccoli, det trængte nemlig til at blive spist.

Stor madlykke i det lille hjem

Den gode parmesan er tilbage...

Min gode kollega har en italiensk kontakt, som sørger for holde ham og hans venner provianteret med en god økologisk italiensk parmesanost. De køber efter sigende 300 kg ad gangen, og jeg har været så heldig at få fat i 2 kg til mig og mine venner.

Jeg er forkølet igen, det er den 3. weekend jeg ligger i sengen med feber og aflyste aftaler :-( Jeg tænker på, om kroppens måde at håndtere de hårde omgange med hormoner IVF eller om jeg bare begravet mig i arbejde og derfor arbejdet for hårdt for komme ovenpå sidste fejlslagne forsøg. Under alle omstændigheder må det være slut med alt det sengeliggende.

Igår skule jeg have lavet den skønneste middag til vennerne - thai inspireret kyllingenudelsalat, men jeg måtte jo aflyse. Jeg havde marineret ferske kyllingefilletter natten over i chili, hvidløg og ingefær. Nu har jeg smidt det i fryseren - jeg håber det kan holde sig. Det er et forsøg værd.

Appetitten er væk, men jeg prøvede at vække smagsanserne med lidt pasta vendt i timian, trøffelolie og den gode parmesan.

men jeg må indrømme, at jeg ikke rigtigt kan smage noget.
Nu vil jeg vende tilbage til det svenske kronprinsessebryllup og kigge lidt mere på de smukke kjoler og diademer.

Anderagú

Siden jeg fik anderagu på Scarpetta, har jeg ville lave det selv... og i dag oprandt dagen. Jeg søgte på lidt forskellige opskrifter og var alligevel utro mod den jeg valgte. Jeg har altså så svært ved at følge en opskrift slavisk, så her kommer min variant til 4 personer.

To andelår

et stort løg

to gulerødder

3 lauerbærblade

tre portebellosvampe

3-4 dl kyllingefond

3-4 dl rødvin

1 ds tomatpure

 

Første udfordring var at flå andeskindet af... puha det var lidt af en prøve, men allerede ved det andet lår, var jeg blevet markant bedre til det :-) 

De blev skyllet og duppet tørre, inden jeg gav dem salt og peber og stegte dem i olie på panden.

Bagefter hakkede jeg løg og gulerødder og sauterede dem i panden, og da de var møre, tilsatte jeg fonden, tomatpuren og vinen. Så stod gryden i en time og simrede, så kødet kunne blive mørt.

Jeg snittede også lige et par forskellige svampe og et par portobellosvampe og smed i gryden, og det stod lige 1/2 time mere.

Raguen blev serveret med broccoli og spagetti :-) og smagte fantastisk :-)