Anderagú

Siden jeg fik anderagu på Scarpetta, har jeg ville lave det selv... og i dag oprandt dagen. Jeg søgte på lidt forskellige opskrifter og var alligevel utro mod den jeg valgte. Jeg har altså så svært ved at følge en opskrift slavisk, så her kommer min variant til 4 personer.

To andelår

et stort løg

to gulerødder

3 lauerbærblade

tre portebellosvampe

3-4 dl kyllingefond

3-4 dl rødvin

1 ds tomatpure

 

Første udfordring var at flå andeskindet af... puha det var lidt af en prøve, men allerede ved det andet lår, var jeg blevet markant bedre til det :-) 

De blev skyllet og duppet tørre, inden jeg gav dem salt og peber og stegte dem i olie på panden.

Bagefter hakkede jeg løg og gulerødder og sauterede dem i panden, og da de var møre, tilsatte jeg fonden, tomatpuren og vinen. Så stod gryden i en time og simrede, så kødet kunne blive mørt.

Jeg snittede også lige et par forskellige svampe og et par portobellosvampe og smed i gryden, og det stod lige 1/2 time mere.

Raguen blev serveret med broccoli og spagetti :-) og smagte fantastisk :-)