Et kogetip til fisk og mormormad

Jeg har fået det bedste fisketip, som jeg gerne vil dele med jer. Det handler om at koge eller dampe en fiskefillet som torsk, lange eller lignende.

Sæt vand til at koge sammen med et par peberkorn, laurbærblad, lidt krydderurter (fx persille eller timian), lidt rå løg. Når vandet koger, lægges fisken i, og der slukkes for blusset. Fiskefileten er klar efter 10-15 min afhængigt af tykkelsen.
Jeg rullede min langefilet om til en pølse og lukkede den med en kødnål - og se lige hvor fin den er.

Jeg havde nogle langefileter i min fiskepakke, og siden jeg læste om denne ret hos Tante Sød, har jeg haft lyst til hvid fisk, blomkål og snask. Jeg er vokset op med en variant af den velkendte opskrift, og min mors opskrift byder på dampet blomkål, torsk, æg, rejer og en snasket sovs af creme fraiche, mayo, sennep og karry. Den kan varieres i uendelighed med kaviar, tomat og egentligt ville jeg gerne have afprøvet det med karse, men det glemte jeg at købe... det ville ellers have været et smukt billede med det grønne. Det må blive næste gang.

Nåhhh ja.... det er vist egentligt en forret, men aftensmaden kan sagtens bestå af en udvidet forret -  især hvis der er blomkål nok.

Inden du får gode ideer, så skynder jeg mig at sige det. Nej dette er ikke fadet, men min tallerken.

Genvisit på Saxkøbing Hotel

Måske kan du huske, at jeg var et smut på Lolland sidste år? Nu har jeg været forbi Saxkøbing Hotel igen. De refunderede jo mine udgifter og gav mig et gavekort som plaster på en lidt træls madoplevelse. Det synes jeg er en fin gestus, og jeg var spændt på, hvordan maden ville være, omgivelserne er jo fine.

Lad mig lige starte med at slå endnu et slag for forretter. Jeg elsker forretter, og jeg bestiller ofte to eller tre forretter, og derefter hopper jeg til desserten. Jeg var igen heldig med mit selskab, og jeg fik lov til at dele en hovedret med en veninde, så jeg kunne spise både den koldrøget laks og blomkålssuppen. Lucky me :-) 

Min første forret var Meyers fantastiske koldrøget laks med tynde sprøde rugbrødscrutoner og helt fantastisk spidskålssalat som var vendt i en flødedressing, som var smagt til med peberrod. Det var så lækkert, og jeg skal afprøve den i mit eget køkken.

Min anden forret var en tyk cremet blomkålssuppe. Tallerknen ankom med nogle saftige rejer og kæmpe brøndkarse, hvor på tjeneren øste suppen over. Suppen var fed, fyldig og smagte af friskkværnet peber og havde små stykker af rå blomkål gemt i sig. Igen en pragtfuld ret. Der blev serveret ristet hvedebrød til, men brødet var ret kedeligt efter min smag - lidt mærkeligt når man ved, at brød er en af Meyers hjertesager.

Min hovedret - som jeg jo skulle dele- var også fabelagtig. En bøf med krydderurtesmør, sommergrønt - stegt spidskål, et par grønne asparges og nye gulerødder - dansk sommergrønt når det er bedst... nå ja der var også brøndkarse på denne ret- den spiste jeg ikke. Det blev lidt for meget med brødkarse på alle mine retter. Retten kom også med en lille skål nye kartofler.

Ja... jo... jeg fik også en omgang friske jordbær med fløde- som var helt vidunderlige, men dem åd jeg hurtigere end nogen af de andre gæster kunne nå smage. Det betød, at jeg heller ikke et foto af dem- men hey det er en lille pris at betale for de var gode!
Jeg elsker sommermad og Udkantsdanmark, og jeg var rigtig glad for at komme forbi Saxkøbing igen.

Sellerisnack

Selleri er en skøn rodfrugt, jeg glemmer bare tit at den findes. Måske fejlbedømmer jeg den bare på dens let kedelige knoldudseende.
Jeg har haft kig på en spændende kombination hos Aarstidernes opskrifter, nemlig denne snack med selleri og siden viste jeg, at det kun var et spørgsmål om tid, før den lå i min mave.

Og der ligger den godt, skal jeg hilse og sige :-)

En tyk skive knoldselleri skiver i pensles med rapsolie bages i ovnen ved 175 grader i ca 25 minutter
Når skiven er mør, lægges en skive gedeost på sammen med frisk rosmarin og grilles gylden i ovnen.
Klar parat spis!

Hurtig salat med parmaskinke og mozzerella

Dagens frokostsalat var hurtig at samle eller slå sammen... hvad hedder det egentligt når, man laver en salat? Har vi ikke et ord? Salatere lyder mere som et resultat af en boksekamp...

Jeg havde en pose med forskellige salatblade
lidt squash i mindre stykker
ovnbagte tomater
mozzerella i mindre stykker
parmaskinke
lidt dryp af min balsamicoeddike

Jeg halverede skinkeskiverne og viklede dem omkring mindre stykker af osten. Mums og der var næsten for lidt. Næste gang skal jeg vist have et stykke brød til.

Nytårskanapeer med hummer, laks og rogn på blinis

Nytårskanapeer er noget af det bedste jeg ved... (ok det er jo også en slags tapas) og jeg har længe drømt om blinis med fyld på og champagne. Men vi har besluttet at rejse væk på en miniferie over nytåret, og der hvor vi skal hen, regner jeg ikke med, at de serverer små lækre delikate kanapeer... suk... men så kiggede jeg lidt i reklamerne og drømte om nytårsmad. Lidt senere havde jeg både købt en billig frossen hummer og færdiglavet blinis og lidt småting.
Mit bud på blinisfyld blev hummer, laksesalat og lidt fiskerogn med creme fraiche. Himmelsk!

Hummeren blev flækket og jeg tog kløerne ud og lagde dem i et fad sammen med halen. De fik en klat smør rørt op med pesto og hvidløg og varmes i ca 6 min i ovnen ved 200 grader. Blinierne skulle også varmes i ovnen, så de fik deres eget fad.

Jeg er så vild med skaldyr. De smager godt og kødets tekstur er vidunderligt at tygge i. Ok det gør heller ikke noget når de får lidt garlicbutterlove.
Der var en bagt lakserest i køleskabet, som blev moset sammen med lidt pesto, citron og creme fraiche. Mums det ville også være godt til ristet brød. I min verden skal altid mindst være tre forskellige fyld, så det sidste bud var sikrogn. Det er de bittesmå lyserøde rogn, som nogengange bruges i sushi. De knaser godt og smager svagt af fisk og hav.

Ok, hvis jeg skal være helt ærlig, så voldspiste jeg selv 11 kanapeer, og den bedste var altså den med hummer med letsmurt creme fraiche og et ordentligt skud frisk citronsaft. Og ja jeg spiste hele hummeren selv :-) Champagne? næh så meget fest var det ikke. Jeg fik lidt danskvand, så boblerne var til stede.
Godt nytår!

PS jeg opdagede årsagen til at kanapeer skal spise stående. Når man lægger (for) mange rogn ovenpå en lille ustabil kanapee, kan det tippe ned i ens eget skød... og hvis man er alene hjemme, spiser man bare den også...

Rejemad vs. avokadomad

Dagens bedste mad

Ristet brød med skivet avokado, saften af en halv citron, frisk basilikum og citronskal eller ristet brød med pillede skalrejer vendt i mayo, citronsaft, citronskal og mere frisk basilikum
Hvilken ville du vælge?

Usødet pandekager med fiskerogn

Pandekager smager bare godt. Jeg bager altid de usødet, så har de lidt flere anvendelsesmuligheder.
Dagens pandekager blev foldet sammen og spist sammen med en klat creme fraiche og et lille glas ishavskaviar fra en svensk indkøbstur.

Jeg ville ønske, at jeg havde haft nogle af de store flotte ørredrogn eller lakserogn, da de både smager og ser ud af lidt mere. 

Men det er en dejlig lille ret.

Forårsmad - blinis med stenbiderrognsalat

Foråret er på vej, alle tegnene er her endelig. Solen danser og blænder os mørketilvænte stakler, det spirer i jorden og stenbideren yngler.

Og fiskemanden havde et godt tilbud på stenbiderrogn og lakserogn, hvilket et madøre som mig slet ikke kan stå for. Jeg bliver nok lidt som de økologiske køer, som danser ud på græsset i forårssolen. Jubiiii... stenbiderrogn

Prøv lige at se de farver! De er da forår.

Jeg blandede rognene med finthakket rødløg, agurk og frisk dild og tilføjede et par skefulde god øko creme fraiche og et par tvist citronsaft- og vupti en skøn rognsalat er skabt. Fast food kan sagtens være sundt og lækkert... ok måske er denne variant ikke så sund.

 En klat på de varmede blini og en lille dildtop- og en skøn forret eller hapser er klar til et glas mousserende vin.