Hellefisk med citrondampet spidskål og broccoli

Fiskepakken bød på hellefisk, hvilket glædede mig. Jeg har nemlig længe gerne ville prøve en ret, fra hjemmesiden Vi skal spise. Prøv lige at høre her "Hellefisk bagt med serranoskinke og citrondampet spidskål". Det smagte lige så godt som det lyder!
Den eneste ændring jeg lavede, var at tilføje broccolibuketter sammen med spidskålen.

Luksus hakkebøffer

Ankomsten af en baby harmonerer ikke så godt med spændende madlavning, men een af mine ynglingsretter har der været tid til at lave - nemlig hakkebøffer svøbt i bacon, og mit seneste ynglingstilbehør er kartoffelmos med sennep og finthakket hvidkål eller spidskål.

Tricket er at snitte kålen tyndt og lige vende den i mosen sammen med sennepen. Himmelsk siger jeg bare eller måske er det bare hverdagsluksusmad.

Bønnemos i spidskålsblade

Alt det rejseri er nu skønt, og jeg har spist mig en pukkel til i en skøn mad. Så det eneste jeg havde lyst til, da vi kom hjem var en gammel kending med bønnemos og lidt kål. Bedre kendt som ting, der kan holde sig - tørrede bønner fra skabet og to forskellige slags kål fra køleskabet.

Ok, du har ret. Jeg var super doven og gad ikke gå ned i lokale supermarked. Det er jo ren nedtur, når man kommer fra de engelske og tyske supermarkeder med deres håndskåren frugt og lækre produkter.

Teoretisk set kunne man jo have dampet den smukke spidskåls blade, så de kunne pakke bønnemosen ind, men jeg gad ikke, og det smagte skønt. Perfekt med det sprøde kål til den bløde hummus.

Kyllingepita med tacosmag

Jeg vandt noget skønt hjemmelavet taccokrydderi hos Heidi, og det skulle afprøves en dag, hvor der stod hurtig mad på programmet. Jeg dryssede krydderiet over en pakke kyllingeinderlår og vendte det i lidt rapsolie, og lod det stå og trække, mens jeg snittede spidskål og mixede en guacamole sammen.

Det smagte skønt, og tacokrydderiet smagte så godt - dog var det en del stærkere end jeg lige havde regnet med, så der røg lidt creme fraiche i pitaerne og lad mig bare være helt ærlig: Der kan ikke komme for meget snask i en pita. Mit nye trick er iøvrigt at dele dem på midten, så er der ingen lille brødsnip, der går til spilde, og de er meget nemmere at proppe med fyldet.

Tak til dygtige Heidi for en dejlig gave

Retour hos Rasmus Oubæk

December måned gav mine skønne veninder et seriøst bøfunderskud, og jeg havde længe gerne ville besøge Oubæks nye restaurant Retour, så vi tog hen på Tordenskjoldsgade bag ved det Kongelige Teater.

Restauranten er lille og hyggelig. Der var allerede halvfyldt, da jeg kom med glade gæster, så jeg lurede det bedste, jeg har lært på deres mad. Det er vigtigt at se hvad der kan friste øjene. 

Menukortet havde gode klassikere på kortet blandt andet en saftig bøf med den berømte bearnaisesauce. Men der var også en dagens tavle, som blandt andet både tilbød knivmuslinger, hummer og tatar.
Det hele så godt ud, og jeg fik valgkrise eller som svenskerne siger beslutningsangst!
Jeg endte med at spise forret og dele et par hovedretter og lidt dessert. 

Jammen, der var jo hummer på tavlen, og det kunne jo ikke blive anderledes end at den skulle ned og ligge i min mave. Hummer med spidskål, soya og ingefærsmør pyntet med kørvel. Det er jo poesi! Og det smagte ind i himlen af vidunderlighed. Spidskålen var fintsnittet og dampet og siden pakket i et spidskålsblad, hvorpå hummerkloen lå. Min mund løber stadig i vand bare ved tanken, om hvor god den ret var.

Den ene store rib-eye (225 kr).  Rød som blod og skønne fritter og salat ved siden. Den berømte sauce kom i sin egen sovsekande, og vi bad om genopfyldning. Vi kan godt lide bøf og bærnaize :-)

Jeg delte også en kalvetatar med salat og fritter (165 kr). Den var også skøn med finthakkede conichoner og sennep.  

Bagefter var vi så mætte at vi næsten ikke kunne blinke... det fortog sig tilstrækkeligt til at vi kunne høre tjeneren, om vi måtte dele noget af rosmarinisen uden chokoladekagen. Det lød nemlig for besnærende til at vi gå uden at have smagt den. Det kunne vi da godt, og vi fik et par kugler hver. Super betjening og service. Det glæder jo en SushiSteg at møde service i København!

Isen glemte jeg at fotografere. Den smagte godt. Jeg synes, den var for kraftig uden tilbehør, men de andre var ellevilde. De havde jo heller ikke spist nogen forret.

Her kommer jeg igen. Og næste gang skal jeg ikke have bøf, trods bøffen er god, men resten af kortet er bare for spændende, og manden laver den vildeste gode mad. Tjek selv hans hjemmeside her

Fiskedeller og spidskål-frugtsalat

Endelig fandt jeg på en god salat, hvor de syltede grønne tomater kommer til deres ret. Dagens aftensmad stod på en asiatisk version af fiskefrikadeller sammen med spidskål-frugtsalat, peanutdip og ris.
Hvad?? Ja da... det er en variant af "Vis mig dit køleskab" kombineret med "fisk en dag om ugen".

Fiskedeller
500 g kuller
2 tsk Falksalt med ramsløg
2 spsk revet ingefær
1 æg
lidt havregryn
lidt mælk
1 tsk gul karry pasta
skallen af 1/2 lime

Jeg håndhakkede fisken i småstykker og rørte den sammen med salt og æg, hvorefter de andre ingredienser kom i. Farsen røres godt sammen og stilles i køleskabet i 1/2 time og samler sig og spreder smag.
Dellerne steges gyldne på en pande i rapsolie.

Spidskålfrugtsalat
fintsnittet spidskål
syltede grønne tomater i mindre stykker
mango i små stykket
rød chili  -i meget små stykker
orange peberfrugt-  også i små stykker :-)
skivet forårsløg
friske korianderblade
granatæblekerner

Peanutdip

4 spsk grov peanutsbutter
2 spsk chilisauce
2 spsk revet ingefær
1/2 rød chili
lidt fishsauce
lidt kogende vand

Jordnøddesmørret røres sammen med de andre ingredienser, og det varme vand tilsættes i små mængder og fortynder den seje masse til dip.

Denne peanutsauce smager rigtigt godt. Jeg har tidligere lavet den på en basis af indkogt kokosmælk, men denne her er en lækker og mindre fed version.

Maden smagte godt og var klart til den søde side, men man kan vist godt tage lidt mindre af peanutsaucen... men det gør jeg bare ikke :-)

Weekendens gæstemiddag med lammekølle med spøjsløg selvfølgelig

Sidste weekends gæstemiddag stod på lammekølle, fordi jeg slet ikke fik lam i påsken... og jeg blev så sulten af at se på nogle levende lam, der dansede rundt på en grøn mark... Nogen gange kan jeg se mig selv i en tegnefilm... ofte a la tyren Ferdinand, som dufter til blomsterne

Nå, men hovedretten bestod af

• Ovnstegt lammekøllle marineret i spøjsløgpesto i lidt tid forinden stegningen
• Ovnstegte kartofler med hele hvidløgsfed
• Grillede asparges med høvlet parmesanost og peber
• Tzatziki med fintsnittet spidskål, agurk og spøjsløgsalt 
• Hjemmelavet spøjsløgpesto
• Babagaousch  - the odd one out, men jeg elsker det!

Det er dejlig mad, som er nem at lave og meget kan laves i forvejen. Jeg var særlig glad for tzatzikien, som jeg helt sikkert laver igen. Kålen gav en dejlig smag og konsistens til salaten, som blev lidt mere knasende. Og gæsterne var vilde med pestoen, så de fik noget med hjem. Så kan de lære at rose maden lidt mere!

Og jeg kan slet ikke forstå, hvorfor jeg ikke altid har lavet steg med stegetermometer. Kødet bliver bare helt rigtigt, og jeg sætter pris på hjælpen med holde stegetiden. Jeg har nemlig en tendens til at glemme at stille ovnens ur, og det fungerer bare bedre for mig med en høj biplyd, når kødet har opnået den rigtige kernetemperatur.
I Looooooooooove it!!
Og jeg er faktisk blevet ret gode venner med det digitale termometer.