tirsdag den 30. marts 2010

Tapas - nutidens biksemad

Hjemme hos os får vi ofte Dansk Tapas til aftensmad. Den består af, hvad der lige er i køleskabet, som kan bikses sammen til forskellige småretter.

Dagens menu:
Dadler svøbt i bacon sammen med hele hvide champignoner
Tigerrejer i olie, hvidløg og chili
Rejesalat - en købe blandet med ekstra rejer, dill og citron
Emmenthaler i stænger med djion sennep
Spegepølse
Hele æg
Brød - grove boller og rugbrød

Og mens jeg skriver dette indlæg står der scones i ovnen - tapas scones på kærgården og minimælk.... det er jo det jeg har :-)
Jeg er meget er spændt på resultatet- det går jo ikke helt galt når jeg har Svigermor hjemmelavet brombærsyltetøj og flødeskum.

Til ca. 8 scones har jeg brug

55 gr flormelis
300 gr hvedemel
1,5 tsk bagepulver

1,75 dl Minimælk
75 gr kærgården

Mine scones er bagt 14 minuter ved 215 grader

Scones - part 2

Uhmmm, de blev ganske gode...  Jeg bagte kun halvdelen af dejen, så prøver jeg at bage resten til morgenmad imorgen, jeg synes nemlig at scones generelt hurtigt bliver tørre.

Jeg er tilfreds med resultatet ... helt ok danske tapas scones



søndag den 28. marts 2010

Snemanden fra Jukkasjärvi

Noma var en kæmpe stor oplevelse. Jeg ved stadig ikke rigtigt, hvad jeg synes om maden, men betjeningen var helt i top. Tjenerne var søde, imødekomne og selvfølgelig udenlandske. Det var vildt sjovt at gætte, dels hvad var på tallerknen og dels hvad det var for en krydderurt, tjeneren forsøgte at udtale... havesyre er ret svær at gætte ud fra en engelsk udtale fulgt af en detaljeret beskrivelse :-)

Jeg fik en udskrift af menuen, som jeg har sat ind. Min absolutte favorit var skorzoneroden med mælkeskin, hvor jeg dog elsker smagen af trøffel, bare lugten i sig selv er vidunderlig.

Jeg kan se, at vi fik to ekstra retter, som ikke står på kortet, nemlig en mundrenser af bladselleri- frisk og som issorbet. Vi nåede også lige at klemme en lille ostetallerken ned, men som al den anden mad, der blev serveret, var ostene meget specielle. Jeg, som elsker ost, kunne ikke lide en eneste af de fire som blev serveret. Den første var lidt ligegyldig, smagte lidt af tør parmesanskal. Den næste smagte af gammel luftig sko. Den tredje havde så gennemtrængende en saltsmag, at al smag og eftersmagen forsvandt. Den fjerde var en blåskimmel, som ikke gjorde noget indtryk. Lidt skuffende.

Appetizers
Læder af havtorn og syltet hyldeblomst

Småkage med kogt spæk og solbær

Rygeost og stenbiderrogn, rugbrød og kyllingeskind

Radiser, jord og urteemulsion

Ristet brød og vilde urter, eddike og røget torskerogn


MENU
 Rødbede og havesyre
Maltknækbrød 

Tørret kammusling og karse
Biodynamiske gryn og bog

Kastanjer og löjrom
Valnødder og karsespirer


Jomfruhummer og söl
Persille og havvand

Skorzonerrødder og mælkeskind
Trøffel fra Gotland

Årgangskartoffel og valle
Løvstikke og Præstost

Konge krabbe og muslinger
Porre og aske

Syltede grøntsager
Pocheret marv og bouillon

Oksekæbe og julesalat
Syltet pære og jernurt

Gulerod
Kærnemælk og anis

Snemanden fra Jukkasjärvi
Multebær og vild timian

Jordskok og merian
Æble og malt


Nomas køkken smager salt og jordigt. Vi snakkede meget om kokkenes evner og fantasi. De fleste af retterne var meget fantasifulde og mærkværdigt sammensat. Der var både smage og kombinationer, som jeg aldrig har prøvet eller forestillet mig. Det er svært at sætte en finger på maden, mest fordi jeg ikke havde nogen fornemmelse af, hvordan det burde smage. Det var en ekstraordinær smagsoplevelse. Det må være sådan, når man bliver introduceret til et helt nyt køkken og dens smage. Hvordan mon kokkene ved, at retten nu er komplet i sin smag?

Det var en super aften og en god oplevelse, som jeg ikke ville være foruden, men det er rigtigt penge at bruge på mad, hvor jeg faktisk kun var glad for en mindre del af retterne.

lørdag den 27. marts 2010

Ready or not - Noma... here I come

I aften skal jeg ud og spise på Noma. Madklubben bestilte bord for tre måneder siden og jeg har glædet mig lige siden.

Jeg tænker på grænsen mellem forventningens glæde og skuffelse. Hvornår glæder man sig for meget? Og er det i virkeligheden muligt? Jeg har bygget ret så store forventninger op til aftenens måltid, og jeg glæder mig. Jeg glæder mig til at se, hvorledes de visuelt bygger maden op på tallerkenen. Ser retterne mærkelige ud? Ligner de noget helt andet end mad eller er de udsøgte dekorationer af mad? Men mest af alt håber jeg, det smager helt fantastisk så 7. himmel og himmel og hav står i eet. Måske er det for meget?

Det er min romantiske side, der løber løbsk. De store følelser stikker af med hjernen, som så tror på det, og som faktisk forventer den helt store tur. Jeg øver mig at følge med og opleve selve oplevelsen.

Det er jo sket ret mange gange før, at jeg tror, det er nu, at alt det vilde sker... lidt som de trehundredetusinde gange jeg var sikker på, at Loverboy ville smile, falde ned på knæ og spørge om jeg ville dele resten af livet med ham. Det er der kommet en del skuffende oplevelser ud af. Det var stadig gode oplevelser, men jeg ventede hele tiden at lige om lidt skete der noget helt andet.
Så i aften ... skal jeg ud og spise helt fantastisk mad, der springer rammerne for, hvad man kan kalde mad. Der er fyrværkeri på tallerkerne og i min munden opstår der kombinationer af springvand... og man ved jo heller ikke om Loverboy pludselig smiler sødt til mig....

fredag den 26. marts 2010

Århus i mit hjerte


En perfekt vintersøndag i sol med sne

Jeg var et smut i Århus tidligere på måneden - Loverboy lå syg på hotellet og jeg gik en tur til Aros i det skønne vejr. Solen funklede i sneens krystaller, så jeg sendte ham et kærestefoto.

Aros var i øvrigt en super oplevelse med Jakob Holts amerikanske billeder, BIG arkitektur og Jeppe Heins legende installationskunst. En fantastisk god søndag.

Morgenstund har guld i mund... i min er der boller

... og jeg har nybagte kardemummeboller i min mave. Jeg elsker denne opskrift, den har fulgt mig nærmest hele mit liv. Den er den første opskrift, jeg kan huske og en af de eneste som jeg altid vender tilbage til.

Jeg øver mig på den svære bageproces... jeg er stadig på måle/veje stadiet, men jeg ved, at det er kun tiden der afgør, hvornår jeg er klar til at mixe og trylle selv.

Til da deler jeg gerne opskriften på de skønneste søde boller med kardemomme.

200g smør
0,5 L mælk
50 g gær
1 knsp salt
150 g sukker
2 tsk kardemomme
1 æg
1 kg mel

De hæver selvfølgeligt lunt i 30 min og gerne lidt efterhævning (det når mine aldrig:-))
pensles med æg
250 grader i 12 min

(der kommer et billede- når jeg har gennemskuet hvordan jeg får det på)