Et kogetip til fisk og mormormad

Jeg har fået det bedste fisketip, som jeg gerne vil dele med jer. Det handler om at koge eller dampe en fiskefillet som torsk, lange eller lignende.

Sæt vand til at koge sammen med et par peberkorn, laurbærblad, lidt krydderurter (fx persille eller timian), lidt rå løg. Når vandet koger, lægges fisken i, og der slukkes for blusset. Fiskefileten er klar efter 10-15 min afhængigt af tykkelsen.
Jeg rullede min langefilet om til en pølse og lukkede den med en kødnål - og se lige hvor fin den er.

Jeg havde nogle langefileter i min fiskepakke, og siden jeg læste om denne ret hos Tante Sød, har jeg haft lyst til hvid fisk, blomkål og snask. Jeg er vokset op med en variant af den velkendte opskrift, og min mors opskrift byder på dampet blomkål, torsk, æg, rejer og en snasket sovs af creme fraiche, mayo, sennep og karry. Den kan varieres i uendelighed med kaviar, tomat og egentligt ville jeg gerne have afprøvet det med karse, men det glemte jeg at købe... det ville ellers have været et smukt billede med det grønne. Det må blive næste gang.

Nåhhh ja.... det er vist egentligt en forret, men aftensmaden kan sagtens bestå af en udvidet forret -  især hvis der er blomkål nok.

Inden du får gode ideer, så skynder jeg mig at sige det. Nej dette er ikke fadet, men min tallerken.

Rejemad vs. avokadomad

Dagens bedste mad

Ristet brød med skivet avokado, saften af en halv citron, frisk basilikum og citronskal eller ristet brød med pillede skalrejer vendt i mayo, citronsaft, citronskal og mere frisk basilikum
Hvilken ville du vælge?

Rejer og lam hver for sig

Rejemadder er altid et hit, og er man verdens sødeste værtinde piller man lige 3 kg skalrejer. Det tager ikke så lang tid som man kan tro, men desværre længere end man håber.

I min verden skal rejerne serveres med godt brød og aioli til. Dagens aioli var Irmas mayo rørt op med hvidløg, citronskal og -saft samt lidt safran. Mums... nåh ja jeg er også røget på krydderurtebølgen, så der var dild en masse til pynt af rejemadden.

Lammet så virkelig lækkert ud, da det kom i ovnen. Jeg tog udgangspunkt i to af Jamie Olivers opskrifter og lavede min egen variant, hvor jeg blandt andet udskiftede hvidvinen med hyldeblomstsaft.

 Men træerne vokser ikke altid ind i himlen, så jeg kom til at give kødet for lang tid i ovnen. Jeg skulle have holdt mig til at stege den i 10 timer, men ærligt talt gad jeg ikke stå op om natten for at sætte en steg i ovnen. Lærestreg.

Jeg afprøvede til gengæld en lækker salat med squash, citron, feta og sorte oliven. Skønt blandning

Opskriften var en variant af en opskrift fra Uno Forms digtigitale kogebog. 

Søkogte rejer og nye kartofler

Det er sommer, og det smitter af på menuen. Madmaven jubler og smagsløgene sukker efter danske nyplukkede jordbær. Heldigvis kom min svigermor med gaver fra Udkantsdanmark... en pose nye kartofler og nyhøstede asparges.

De passede perfekt sammen med de friske søkogte rejer, som jeg fandt i supermarkedet.
Rejerne blev pillet, kartoflerne blev kogt sammen med lidt tørret dild (hvem der bare havde friske krydderurter i haven),  og aspargesene blev stegt på panden. Jeg spiste det hele sammen med et par skiver Primadonna,  og en hurtigt blanding af mayo, creme fraiche, hvidløg, salt og citronsaft.

Mums, det er mad, som ligger godt i maven.

Nede på havnen

Toldboden har fået en grill - en klimagrill. De tager stilling til deres CO2 aftryk og klimahensyn blandt andet ved at købe lokal fisk fra Gilleleje. Og så har de den skønneste beliggenhed med udsigt over Københavns havn, Operaen og ind- og udsejlende skibe. Dronnings sommerskib lå klar parat til afgang til det jyske.

Vi delte en omgang fish 'n' chips og pil selv rejer med aioli og både rugbrød og græskarkernebrød til. Jeg er vild med den nye krydderurtetrend, hvor de pynter med en masse forskellige slags samt lidt skivet rødløg og tomat uden kerner. Det tæller ekstra i min bog.  OG priserne var så fine. Vi gav 100 kr for det engelske indslag og 75 kr for en god portion rejer med rigeligt brød. Der er høflig selvbetjening ved baren, og denne aften var der ikke mange smil at hente hos barens personale. Men det er vel københavnerstandard.

Prøv lige at se det her fine lokale. Jeg har tyvhugget fotoet fra deres hjemmeside. Stedet var fyldt med turister, lokale og en masse børn i alle aldre. Der stod flere barnevogne inde i restauranten, og de var ikke til gene for hverken gæster eller serveringspersonalet.

Vi ville have toppet aftenen med omgang vaffelis, men vi var stopmætte, og solen var gået ned. Men sommeren er kommet! Og jeg kommer forbi igen, også fordi jeg har hørt at både Jazzfestivalen og Rosa Lux kigger forbi.

Pasta med jomfruhummer eller en slags rester

Jeg er så varmedoven for tiden og jeg gider faktisk kun have fri og hygge mig, hvilket harmonerer en lille smule dårligt med de horder af spændende arbejdsopgaver som jeg har både på jobbet og herhjemme. Nå men jeg hopper over de små gærder, som jeg kan finde. I dag var det kombien af at finde på aftensmad, spise noget lækkert, købe ind, rydde op... bum... bum... bum

I bunden af vores fryser lå en pakke frosne Læsø hele jomfruhummere - som jeg faktisk havde glemt alt om, og de trængte gevaldigt til at blive spist. Jeg købte dem nemlig på tilbud omkring nytår... bedre kendt som 5 måneder... nå, men de tøede op sammen med nogle tigerrejer, som også lå hyggegemte sig i det kolde.

Ingredienser
1 gulerod i tern
2 maste hvidløg
1 lauerbærblad
meget lidt af den stærke Santa Fee chili
en slat Dry Martini
en rest flødeskum
8 blommetomater
spagetti

Guleroden, hvidløget, chilien og bladene røg på panden sammen med kløerne fra jomfruerne. Mens de hyggede sig, klippede jeg ryggene op på de små hummere og fjernede tarmen. Så var det tid til alle skaldyrene festede på panden sammen med en god slat Martini.

 De små skaldyr skal ikke have ret meget varme, så jeg "pelsede" både rejerne og hummerne og satte kødet fra. Skallerne fik lidt mere varme og resterne af weekendens flødeskum. Saften kogte lidt ind, og jeg siede skallerne fra og stegte de kvarte tomater i saften. Vupti luksus pastasovs til spagetti.

 

Dejlig aftensmad, som sikkert burde være gæstemad eller noget andet lækkert, vi elskede det og spiste alt rub og stub. Det var på et hængende hår at dette billede nåede med på kameraet.

Rødspætteruller i safransauce

Hurtig aftensmad - det var kravet i dag. Jeg havde heldigvis en rest af den italienske safransauce i køleskabet.

Rødspætter smurt med safransauce og rullet, lagt i fad med lidt hvidvin og nogle pillede tigerrejer.

Fisken blev serveret med kogte ris blandet med dampede grøntsager fra fryser og køleskab: grønne bønner, asparges og gulerods stykker.

Fiskefrokost- gravad hellefisk, rejer og jomfruhummere

 Søndagsfrokosten og sidste feriedag blev fejret med lidt fisk og skalddyr- nærmere betegnet gravad hellefisk med hjemmerørt dressing, friske rejer og grillede jomfruhummere med hvidløgs- og persillesmør- alt sammen på hjemmebagte flûtes.
(Det var altså LaTasha, som fristede mig med hendes fotos)

Jeg startede morgenen med at slå en brøddej sammen. Opskriften kommer oprindeligt fra "Suveræne succeser" Langtidshævede hvedebrød. Men jeg øver mig på at blive mere bager-agtig, og var lidt i tidsnød af en hel nat til hævning, så min opskrift blev tilpasset til 3 timer og en klat græsk yoghurt som skulle bruges. Det er et godt nonensesbrød, og smagen er god brødneutral, som jeg synes hører til fiskepålægget.

To store flûtes
5 dl koldt vand
2 dl græsk yoghurt
1/2 pk gær
2 spsk rapsolie
1 spsk salt
100 g havregryn
700 g hvedemel. Jeg er ret glad for "De 5 gårdes mel" som jeg synes har fin mørkere farve og bedre smag.
Dejen blev rørt sammen, først de våde ting sammen med gæren og bagefter de tørre ting. Dejen er ret klæg, og den fik lov til hæve i næsten 1,5 timer i køkkenrums temperatur, inden den blev lagt på bagepladen og efterhævede i 1 time inden den røg i ovnen ved 200 grader i 40 minutter.

De skønne jomfruhummere havde tøet langsomt op i køleskabet, og planen var, at jomfruhummer-resterne skulle forvandles til en lækker jomfruhummerbisque. Desværre kom jeg i tanke om, at min ferie jo slutter i dag, og fra imorgen af, bliver der ikke så meget hverdagshyggetid i køknet, så hovederne røg ud.

Jomfruhummerhaler i kryddersmør

3 fed hvidløg blev hakket sammen med en dusk persille og blandet med smør. Kryddersmørret stilles koldt.

Jomfruhummerhalerne klippes på i ryggen og holdes under rindende vand, imens tarmen fjernes. Det er superlet. De duppes tørre, og der lægges en stribe kryddersmør i den åbne ryg. Halerne lægges i et ildfastfad. Jeg lagde også nogle Black chili's i fadet, som jeg har fået værtindegave.

Halerne bages i ovnen ved 200 grader i ca 15-20 minutter, og de blev revet væk og spist med resterne af kryddersmørret på det varme brød.

Gravad hellefisk med dressing
Jeg rullede hellefiskeskiverne og lavde en dressing på græsk yoghurt med dild og citron, og derved smagssatte den med salt, sukker og peber.

Rejerne var bare rejer, og dem kom til vi til at spise inden jeg fik fotograferet dem... de smagte dejligt, og de blev serveret sammen med en avokado, der var rørt sammen med lidt hvidløg, stødt koriander, korianderblade, salt og citron. Mums lige ned i maven :-)

Grønlandske rejemadder med aioli

Uhmmm.... vi var forbi fiskemanden i dag, og kom hjem med både med grønlandske rejer og kammuslinger. (mere om kammuslingerne senere).