Weekendens fangst fra torvehallene

I mangel på svampejagte og fisketure bød weekenden på en tur til Torvehallerne. Jeg er vild med dem. Jeg kom hjem med store artiskokker, majskolber, tragtkantareller, kammuslinger, multefileter og bedst af alt en kvist havtorn og lidt hyldebær. 

De er godt nok sure sagde ræven... sushistegen synes nu godt om den syrlige smag presset sammen med appelsinsaft.

Torvehallerne holder max! Jeg kom hjem med mad til mange dage, og det hele har smagt vidunderligt.

Her kommer lidt ord og billedekavalkade. 

 En gammel favorit - smørstegt kammusling på most blomkål med mælk og smør, ristede mandler og sandløg. Nåh nævnte jeg ikke dem før... ja man kan købe sandløg i den hyggeligste bod. Indehaversken samler vildt grønt i naturen og sælger til mig :-) Det var også hende der solgte mig havtorn

Old school - kogt artiskok med en klassisk sennep vinaigrette

Kantareller og tragtkantareller blev til en stor omgang svamperisotto, så der var til flere dage.

Fisken blev skindstegt og spist sammen med en stor omgang rodfrugter og citronsmørsauce .... mums, det var så godt at jeg glemte at fotografere den ;-)

Aalborgs Propaganda

Aalborg kaldte mig forbi i sidste uge, og Det Lille Køkken havde anbefalet mig Mundgott, men jeg kunne ikke nå at få brunchen, så GPS'en ledte mig i stedet forbi Utzons hus. Desværre var cafeen optaget af et privat selskab, men den søde servetrice anbefalede mig Propaganda på den anden side af gaden.
Menuen så god ud og jeg fik et bord. Og lidt snacks før maden... muligvis puffede rischips og en skive butterdej med tapanade og rapsmayo.

Menuen så faktisk ret god ud med en masse lækre forskellige småretter. Og så skete det, mine øjne faldt på ordene ØSTERS. F... jeg er vild med de små slimede kødfulde klatter.  Og kammuslinger og jomfruhummer... lige noget for madmaven... og lige der blev min sene frokost opgraderet til tidlig aftensmad :-)

Nederste række fra venstre: Østers med paprika og citron og bagefter en skøn østers med tabasco. Himmelsk, siger jeg bare og blev næsten lykkelig. Jeg har sagt det før, men mad kan virkelig gøre mig glad.

På første række var lidt fois gras terrine med en abrikos kompot og en skål grøn salat. Der var også en kurv brød, der kom sammen med en skål med balsamico og olie. Det var god mad, og jeg lyst til at bestille om omgang mere - helt identisk! Heldigvis ankom mine varme retter og jeg fik travlt med synke mundvand.

Kammusling med kartoffelpure og karse. Muslingen var fint stegt, men kartoffelpuren var blendet for
sejt til min smag. Dejlig detalje med karsen der smagsmæssigt løftede trøffelsmagen i olien.
Højdespringeren var risottoen på hvedekerner med jomfruhummere. Fed, rund, cremet og meget smagfuld - bedre end min egen på almindelige ris. Den skal jeg selv hjem og lave. Enkelt og lækkert.

Mit dessertvalg faldt på ost - en gratineret gedeost med æble og nødder- troede jeg. Kender du det med at øjnene læser det, de vil??

Min overraskelse var stor, da det viste sig, at det være en friteret gedeost. Det er ikke lige min stil, men den smagte fint og jeg spiste det hele...

Jeg måtte slippe 218 kr for mine 6 retter, hvilket var meget rimeligt. God mad og god kvalitet. Jeg tror maden er friskelavet, den smagte i hvertfald frisk og den tog sin tid, så har man travlt skal man nok lige nævne det for tjeneren, som iøvrigt både var servicemindet og venlig. Dejligt at komme lidt væk hjemme fra københavneriet.

Om jeg var forspist?? Kun lidt, men jeg ville gøre det igen, måske bytte osten til en omgang vanilieis med brændte mandler og estrangon eller flere østers!

Gid jeg boede tættere på Aalborg, så kunne jeg også løbe ture langs fjorden.

Kammuslinger i safransauce

Pilgrimsmusling - kammuslingens svenske navn har bare stil og klasse over sig. Kammuslinger lyder altså mere kedeligt og intet kunne være længere fra smagskombinationen af hav, nødder og sødme.

Fire friske af arten lå på mit køkkenbordet ventede på en god opskrift. Jeg blev inspireret af Sølvskeens Cappesante in salsa di zafferano - Kammuslinger i safransauce.
Jeg er næsten ude af stand til at følge en opskrift slavisk, men trods anstrengelserne lykkedes det mig at bikse en variant sammen til en lille forret til 2 personer.

 Ingredienser:
4 friske kammuslinger - de friske er større og mere saftige end de frosne
1/2 gulerod i små terninger
1 banan skalotteløg i små tern
0,9 dl martini - jeg havde ikke lige noget hvidvin
2 spsk vand
25 g smør i tern - igen!
1 spsk fløde  
5 tråde safran
salt

De terningformede gulerødder og løg lægges i en gryde sammen med Martini og vand og koges op, hvorefter det simrer i 20 minutter. Smørret, fløden og safranen røres ind i saucen og serveres med de panderistede kammuslinger.

Når man steger kammuslinger, er det meget vigtigt at muslingerne er tørre. Jeg stegte mine på en varm pande med lidt olivenolie på i 2 minutter på hver side.

Der var rigeligt af saucen, og nok til 4 portioner mere. Jeg tror også, at den er skøn til en hvidfisk af en slags.

Se, det er min belønning oven på en meget træls uge, og nu skinner min indre sol igen.
God weekend!

Middag på Saint Jacques

Uhmm, der er ikke noget bedre end god mad i godt vennelag. Jeg havde fornøjelsen af en dejlig 3 retters menu sammen med bedstevennen og min smukke kæreste.

Vi besøgte Le Saint Jacques på Østerbro, det er mange år siden jeg sidst var forbi. Det er et hyggeligt sted med sød og venlig betjening, den slags som ikke altid kunne svare på de 20 spørgsmål fra professoren (ja, det er mig, som vil vide alt om min potentielle mad, jeg skal jo have det bedste de kan byde på), men så gik de bare ud og hørte ad i køkkenet. Det var dejlig betjening.

Jeg endte med at bestille nogle af mine franske ynglinge: Foie gras, kammuslinger, confitteret and og ost.
Og siden jeg var af sted med mine drenge, fik jeg også lov til at smage deres mad. Det var en skøn aften med mange smage og inspirerende samtaler.

Foie Gras terrine med abrikoschutney og æblegele.

Velstegte kammuslinger med græskarkompot og syltede svampe

Andelår syltet og stegt i eget fedt med peberrodsauce og blå kartoffelchips.

Om jeg blev mæt... ja.. og jeg glemt at tage et billede af osten. Det var nemlig pay back, så drengene tog for sig.
Hvis du skal forbi så bed lige din borddame/herre om at bestille deres hjemmerøget laks, den var nemlig også vidunderlig. Prisen var i orden -  395 for mine 4 skønne retter, og ja jeg fik det bedste de havde på kortet :-)

To retter med kammuslinger

Kammuslinger hører til en af mine ynglingsspise, og derfor lavede jeg to forskellige retter:

• En asiatisk salat med kammusling og
• en kartoffelmos med løg og champignon stegte i trøffelolie.

Den asiatiske salat bestod af finthakket mango, vandmelon, forårsløg, reven ingefær, rød chili, lime, lidt ahornsirup og en stegt kammusling.

Kartoffelmosen blandet med løg og brune champignon stegte i min fine trøffelolie og en skøn kammuslingen på toppen.

Jeg nyder at have sommerferie, jeg brugte det meste af dagen på madsurfing. Jeg vil gerne på en kokkeskole, men jeg har lidt svært ved at finde en, hvor tidspunktet passer.