Brasseriet i Kolding

Prøv lige at se hvilken delikat steaksandwich Brasseriet byder på? Brasseriet har netop åbnet for deres frokostservering, og det var mit held, da jeg kom vandrede ned af gågaden (og kiggede måske lidt efter en lokal sushibiks, som havde frokoståbnet).

Og ja jeg mener delikat! Der var både hjemmesyltede chili og agurkesalat, gode små sorte oliven, en grillet syltet artiskok og et cheddarlåg samt den skønneste veltilberedte grillede bøf med en rosa kerne... nå ja og gode fritter.

Jeg blev alt for mæt på den gode måde, og næste gang må jeg prøve deres cæsarsalat for den så også bare lækker ud. For her kommer jeg igen, de havde nemlig også god og opmærksom betjening.

PS. Det dårlige billede skyldes kombinationen af den skinnende sol og mit løbende mundvand, så der blev kun taget et foto... og solen skinnede jo, og jeg skulle ud og nyde den lidt bagefter.

PPS: Babyhormonprojektet kører nu for sidste gang, og jeg er startet på de onde hormoner, så jeg kan producere de fineste og bedste æg nogensinde! Solen skinner og jeg er glad

Rød dag og superfood

Jeg har en rød dag... rød som stærke menstruationssmerter, rød som fri for arbejde og rød som varme og omsorg.
En af mine smertelindringer er at lave mad, så jeg bagte boller og blendede mig juice... rød selvfølgelig

Juicen bestod af to æbler, 1/2 rød grape, et stykke ingefær og lidt granatæble, som blev skrællet og pillet.

Saften blev for besk, måske er granatæblets kerner lidt for bitre. I hvert fald tilsatte jeg yderligere to gulerødder og to æbler, så smagen blev justeret.

Rødbede skulle være godt for helbredet, og jeg tænkte at det var lige hvad jeg har brug for. Jeg læste på nettet om superfood og blev bekræftet i at min juice var en superjuice, da både rødbeder, æble og ingefær var på liste. Boller med tandsmør er nok en anden sag...

Nu skal jeg spise lune boller og ligge på sofaen med min varmepude, og nyde at YouSee viser BBC lifestyle hele november måned. Lucky me!

Vesterhavsost smager af mere....

Jeg gik forbi en af Københavns bedste ostehandlere, og kom til at gå indenfor...
På disken stod denne ost... den meget berømt og hypede Vesterhavsost fra Bovbjerg fyr, og jeg var nød til at købe et stykke.

Osten er Mejeriets Thieses opfindelse. De begyndte at sælge den i 2009, men efterspørgslen blev så stor, at de ikke kunne følge med, da både Gourmentrestauranter og almindelige dødelige hurtigt tog osten til sig. Thieses holdt i stedet fast på ostens meget lange liggetid på 6 måneder. Og nu er den i handlen igen.

Oh hvilken ost. Den smager nøddeagtigt, salt og lidt bedre end den røde primadonna... giver det mening? Prøv selv, den er skøn på rugbrød, kiks eller bare som en hapser!!

Rødspætte med æblerejestuvning og rosenkålsalat

Nogle mennesker kan ikke lide rosenkål. Det kan jeg ikke helt forstå, for mit vedkommende handler kræsenhed om en dårligt komponeret ret.  Men jeg er også ret glad for rosenkål, og de er i sæson lige nu. Dagens aftensmad stod på Rødspætter bagt i en stuvning af æbler med rejer og rosenkålsalat. Tja... det er mørkt udenfor, men jeg gør mit for at holde humøret og fanen høj... og sjov madlavning virker for mig.
Jeg ville gerne lave noget som bestod af noget sødt og fedt til fisken med et tilbehør af sprødt, knasende og lidt stærkt grønt.

Rosenkålssalat med mandler og ingefær kommer oprindeligt fra den gode kogebog "Suveræne Succeser", jeg har lavet lidt om på forholdene og tilsat sesamfrø

Rosenkålsalat til 2 personer
500 g rosenkål
40 g hakket mandler
2 spsk sorte sesamfrø
3 spsk olie
1,5 spsk soya
1 tsk revet ingefær

Dressingen røres sammen af olie, soya og ingefæren, og den må gerne trække lidt.
Rosenkålene renses og de grimme blade fjerne. Rosenkålen dampes i en gryde i 6 min til de er møre, men stadig har bid. Hæld dressingen over de varme rosenkål. Mandlerne hakkes groft og ristes på panden. Mandlerne og sesamfrøene hældes over kålene.

Rødspætter i æblestuvning
et pakke rødspætter
et lille løg
to æbler
2 dl fløde (eller mælk)
salt og peber

200 g rejer

Æblerne skrælles og skæres i tern.Løget hakkes og svitses i en gryde og når de skifter farve til glasklare tilsættes æblestykkerne.
Æblerne steger i ca 5 min, hvorefter fløden tilsættes og stuvningen smagsættes med salt og peber.
Rødspætterne lægges i et ovnfast fad, og æblestuvningen hældes over.

Blandingen bages i ovnen ved 200 grader i 10-12 min. Rejerne lægges ovenpå og retten er klar til servering.

Camilla Plums dyr og chili

I min efterårsferie kom jeg forbi Camilla Plums gård i Nordsjælland. Den har jeg længe gerne ville besøge. Hun har både grøntsager, frugter, blomster og mange forskellige dyr. Og dyrene ser ud til at have det godt hos Camilla Plum. Jeg nåede både at se flyvende høns og skræppende gæs, og klappe køer, æsler og ae killinger. Og tænk engang den haleløse gårdkat blev forkælet med et stort stykke æblekage med flødeskum.

Hvad med mig... jo kagen fristede, så jeg fik også et ret stort stykke kage senere - men ved et langbord i godt selskab med en stærk kop kaffe. Den var helt rigtig til lidt efterårsrusk.

Jeg kiggede på alle hendes mange varer i forretningen- der var både kød, mel, øl, krydderier og salt (men jeg har jo pt 14 forskellige, så dem kiggede jeg ikke så meget på!) men også mangefarvet blomstervaser, tingeltangel og deslige.
Og så var der lige et bord med hendes forskellige hjemmedyrkede chili. De var så flotte og spændende.

Jeg endte med at købe et par stykker fordi... de var pæne, og jeg havde lyst.

Jeg tror nok, at de små gule er de aromatiske bittesmå chili Pimiento di Chieso, og den underlige røde chili til højre er en mild og sød balloon peber. Den lange orange er en thaichili, og de fire peberformet frugter i lysgul, gul, orange og rød er habanero chili. Nu er det store spørgsmål så: "Hvad i al verden skal jeg lave mine nye chilier?"

Chilibønnesalat og kødskandale

Jeg elsker at tulle rundt hjemme på en hverdag. Det er luksus i min verden. Jeg har fordrevet dagen med at læse blogs, drikke danskvand, vasket tøj, set tv og hygget mig big time... og kogt kidneybønner. Og ja prøvet at tænke over, hvad jeg skulle lave med dem. 

Jeg havde faktisk lyst til at lave en chili, men efter jeg i sidste uge kom til at se tv-nyheden om endnu en kødskandale, kan jeg næsten ikke holde tanken ud om kød. Hvor kommer det fra? Har det ligget forkert opbevaret? Er det rådne kød bare blevet skåret fra eller bare ompudset? Hvor gammelt er det? Hvor meget mon jeg allerede har spist? og meget meget mere udspiller sig i min hjerne... og så er kød pludselig et NO GO i min verden. Og det er trods at jeg jævnligt køber øko-oksekød.

Jeg bliver så vred over, at jeg som forbruger ikke kan gennemskue hvornår jeg bliver snydt og i den grad ført bag lyset. Mor er ikke skuffet, hun er vred! De skidtbananer skulle tvinges til at spise det hele selv!

 

Nå men jeg endte jo så med at lave en vegetarret/ bønnesalat igen. Jeg ville gerne have en salat med mange farver og masser af smag, og den måtte gerne være lidt chiliagtigt med spidskommen og chili. Jeg elsker at spise mine hjemmesyltede chilier. De smager så godt, og jeg har desværre snart spist halvdelen af dem

Bønnesalat:
nykogte lune kidneybønner
finthakket løg
avokado i tern
gul peberfrugt i tern
smuldret feta
finthakket syltede chili

Dressing:
limesaft
korianderfrø
spidskommen
salt
avokadoolie

Mens jeg sidder og blogger, kommer jeg i tanke om, at jeg ville have haft en masse frisk koriander på. Det ville også klæde retten.

Thaifrikadeller af pangasius

Det burde være en titulering Thaidelle af Pangasius for det smager fantastisk af eventyr, feriedrømme og sol.

Retten består af fiskefrikadeller med lynstegte grøntsager og lidt risnudler med masser af ingefær, hvidløg og chili. Maden blev lavet på slump og af hvad der lige var i køleskabet og "skabet".

Fiskefrikadellerne:
en pakke frossen pangasius- optøet og hakket til små mindre bidder
3 små håndfulde havregryn
en slat mælk
et æg
fishsauce
en lang gul chili
3 cm reven ingefær
1 fed finthakket hvidløg
tørret korianderblade

Alle ingredienser blandes godt og farsen justeres til fast og fugtig. Husk at alle kødfarse bliver langt bedre, når de får lov til at stå og trække, så kommer smagen ud. Dellerne steges ved høj varme på panden i en blanding af smør og olie.

Grøntsager:
1 rød peber i strimler
1 lille stykke rødkål i tynde strimler
1/2 tyk gul chili i meget små stykker
2 cm revet ingfær
lidt frisk persille
sorte sesamfrø
Dåseananas

Kålen, peberfrugten og krydderierne lynsteges på panden, dog skal kålen have lidt længere end de andre grøntsager, så den kommer først på panden. 

 

Det resterende tilbehør på tallerken blev lidt kogte risnudler, en skive lime, og lidt ananas fra dåse og soya. 

Mums, det skal vi have igen en anden dag.

Gode råd til hjemmelavede pomfritter

Jeg fandt min gamle frituregryde og pomfritjern frem og lavede gode gammeldags pommes. Det er længe siden sidst, men de smager stadig fremragende. I løbet af tiden har jeg samlet et par gode råd sammen. Ingredienslisten er kort og godt:

• bagekartofler
• 1 l rapsolie
• salt
• frisk rosmarin er valgfrit.

Brug en rapsolie eller en solsikkekerneolie, olivenolien duer ikke, da den høje varme ødelægger smagen.
Kartoflerne skæres i stave og tørres i rent klæde. Det er vigtigt, at kartoflerne ikke er våde, da varm olie og vand kan udvikle sig til en brandfarlig kombination.

Det andet råd handler om at koge kartoflerne i små portioner. Smider man for mange fritter i gryden på engang sænkes oliens temperatur, og fritterne får for lidt varme.

Det tredje handler om tid, for hjemmelavede pommes skal minimum dobbelt- eller helst tripelkoges. De mange kogninger giver bonus, da kogningen trækker stivelsen ud af kartoflerne og gør pomfritterne sprøde.

Der er aldrig nok :-) og de smager skønt hvad enten de spises med bearnaise, remoulade eller chilimayonaise til.

Pandekager med æblesirup

Feriemorgenmad er en af de ting, som jeg sætter højt.
Loverboy stegte pandekager til morgenmad, og vi spiste dem med syltede mandler i æblesirup og flødeskum.

Altså vi startede morgenen med en juice på rødbeder og æbler, så der var også noget, der var mere sundt.
Skal løbe langt idag...skal løbe langt idag...skal løbe idag