Mexicansk kyllingechili med den onde ostedip

Jeg nyder at bruge af mine syltede chili, og jeg har længe gerne ville lave lidt meximad. Det passer fint med vejret at dagens aftensmad gik i den mexikanske retning med masser af chili og varme krydderier.
Valget faldt på en kyllingechili med en masse tilbehør. Vi skulle have ris, nachochips, ostedip og en syrlig avokadosalat, som modvægt til alt det stærke.

Kyllingechili
600 g kyllingebryst
1 hakket løg
1 fed hvidløg
2 dåser kidney bønner
1/2 spsk syltet chili
300 g stærk salsa (færdigkøbt- jeg havde ikke tid til andet)
spidskommen
korianderfrø
salt
Løgene steges til de bliver klare sammen med salt, koriander og spidskommen. Kyllingen renses og skæres i mindre stykker og brunes i gryden. Salsa og bønnerne kommes ved, og retten simre til risene er færdige (20 min).

 Chilicheese dip
1 pakke cream cheese (rumtemperatur)
1 dl mayonnaise
1,5 dl cheddar ost
1 dl parmesan ost
1 spsk syltede chili
Brødkrummer
Alle de hårde ost rives. Cream cheese, mayonnaise, cheddar ost, parmesan og chili blandes i en skål. På toppen lægges et lag af brødkrummer iblandet lidt ekstra parmesan. Blandingen bages færdig i ovnen ved 200 grader i ca 20 min. Advarsel: Det er en stor portion, og den er vanedannende.

Avokadosalat
2 avokado
2/3 citron.
friske korianderblade
salt
Avokadoerne skæres i tern og blandes med salt, citronsaften og de hakkede korianderbladene.

Nu ligger vi i hver sin sofa og slår maver... de er desværre blevet overfyldte. Maden smagte for godt.