tirsdag den 27. november 2012

Prices fish and chips og nyttige tips til frituren

eller bedre kendt som hjemmelavet brunt mad. Det er bare ikke pænt mad, men det smager så englene synger, og maven proppes til randen og lidt til.
Min søde far hjælper med at lave et værelse til Babygirl, som jo kommer i starten af det nye år. Jeg skulle bare lave mad, og det eneste han ønskede sig var hjemmelavet fish 'n' chips, fordi det havde han lige set Adam Price lave i fjernsynet. Det er jo et nemt ønske at opfylde. Jeg ville bare ikke lave fritterne i olie, for det bliver for fedt til mig, men mindre kan jo gøre det.
MEN du kan læse mere her om mine gode råd til hjemmelavede pommefritter.

4 personer
Friteret fish

  • 1 kg torskefilet (andre hvide fisk kan også bruges)
  • groft salt
  • 330 ml mørkt øl
  • 330 ml koldt vand
  • 1 pakke øko gær
  • 300 g mel
  • 1 knsp gurkemeje
  • lidt mel, salt og peber
  • 1l rapsolie

Dejen forberedes. Gæren opløses i øllet og vandet, og melen og gurkemejen piskes i. Dejen hviler i 30 min. Dejen piskes op før brug.
Fiskefiletterne renses for ben og saltes med groft salt på begge sider.
Olien kommes i fritusen og varmes op til 180 grader. Fisken vendes i lidt mel, salt og peber, og dumpes derefter i frituredejen. Et godt råd er, at man forsigtigt "taber" fisken ned i frituren, hvor sien opfanger fisken. Erfaringen siger, at ellers brænder dejen sig fast i sien, og det er træls at få den fri. Friter 3-4 stykker fisk afhængigt af, hvor stor din gryde er. Fisken friteres i 3-4 minutter alt efter hvor store stykker fisk, der er tale om.
Den friterede fisk lægges på køkkenrulle for at slippe den overskydende olie.
(Note: Jeg synes, at portionen af dejen er meget stor, og den kan med fordel reduceres til det halve).

Chips - i ovnen

  • 6 bagekartofler
  • 2 rødbeder
  • 3 gulerødder
  • 1 hvidløg - brækket i fed

Grøntsagerne snittes i passende størrelse og vendes i lidt olie og timian og salt. Rodfrugterne bages ved 175 grader i 75 min.

Tatarsauce

  • 2 spsk finthakkede kapers
  • 4 finthakkede cornichoner 
  • 1 spsk finthakket løg
  • 2 spsk finthakkede persille
  • 1/2 spsk dijonsennep
  • 2 spsk creme fraiche
  • 150g mayonaise
  • salt og peber
Alt blandes sammen, og saucen bliver kun bedre at hvile sig, så smagene kan blande sig.

Min mors ærtesalat
er stadig en hemmelighed. Hun lavede den og jeg så ikke, hvad hun puttede i andet end creme fraiche, blå ost, ketchup og ærter. Men den er SÅ god.

Maden var god, og min far blev meget lykkelig. Missionen var en stor succes på flere måder, og nu har Babygirl sin egen dør, hun kan smække med om nogle år.

5 kommentarer:

  1. Sådan en portion er nu heller ikke så ringe endda - men det mætter sindssygt meget! Den der friture slår ret hårdt :-)

    Er du ellers ved at være klar til spunkens ankomst?

    SvarSlet
  2. Ikke en dårlig brun ret ;-) Glæder mig til der kommer torsk i fryseren igen!

    SvarSlet
  3. Hapsi hapsi .... ser lexi ud. Det er da også en gedigen mængde torsk, du fik brugt der:-) Men ja, det forsvinder sikkert bare, når det er pakket pænt ind. Lyder lækkert altså.... din mors ærtesalat lyder virkelig speciel og spændende - kan hun slet ikke lokkes til at komme ud med opskriften? Tænk at den lille allerede snart skal komme til verden, hvor vildt. Det blir da fantastisk at se hende ...

    SvarSlet
  4. Det lyder lækkert. Der må vi prøve at lave herhjemme en gang :-)
    Er I ved at være klar til guldklumpens ankomst? Tiden gå pludselig så hurtig :-)

    SvarSlet
  5. Årh hvor lækkert! Det har jeg faktisk aldrig prøvet at lave selv fra scratch. Eeelsker tatare sauce... Fik det bedste fish n' chips i Berlin sidste år - så god grund til, at tage tilbage dertil, ikk? :)

    SvarSlet