Camilla Plums dyr og chili

I min efterårsferie kom jeg forbi Camilla Plums gård i Nordsjælland. Den har jeg længe gerne ville besøge. Hun har både grøntsager, frugter, blomster og mange forskellige dyr. Og dyrene ser ud til at have det godt hos Camilla Plum. Jeg nåede både at se flyvende høns og skræppende gæs, og klappe køer, æsler og ae killinger. Og tænk engang den haleløse gårdkat blev forkælet med et stort stykke æblekage med flødeskum.

Hvad med mig... jo kagen fristede, så jeg fik også et ret stort stykke kage senere - men ved et langbord i godt selskab med en stærk kop kaffe. Den var helt rigtig til lidt efterårsrusk.

Jeg kiggede på alle hendes mange varer i forretningen- der var både kød, mel, øl, krydderier og salt (men jeg har jo pt 14 forskellige, så dem kiggede jeg ikke så meget på!) men også mangefarvet blomstervaser, tingeltangel og deslige.
Og så var der lige et bord med hendes forskellige hjemmedyrkede chili. De var så flotte og spændende.

Jeg endte med at købe et par stykker fordi... de var pæne, og jeg havde lyst.

Jeg tror nok, at de små gule er de aromatiske bittesmå chili Pimiento di Chieso, og den underlige røde chili til højre er en mild og sød balloon peber. Den lange orange er en thaichili, og de fire peberformet frugter i lysgul, gul, orange og rød er habanero chili. Nu er det store spørgsmål så: "Hvad i al verden skal jeg lave mine nye chilier?"

Chilibønnesalat og kødskandale

Jeg elsker at tulle rundt hjemme på en hverdag. Det er luksus i min verden. Jeg har fordrevet dagen med at læse blogs, drikke danskvand, vasket tøj, set tv og hygget mig big time... og kogt kidneybønner. Og ja prøvet at tænke over, hvad jeg skulle lave med dem. 

Jeg havde faktisk lyst til at lave en chili, men efter jeg i sidste uge kom til at se tv-nyheden om endnu en kødskandale, kan jeg næsten ikke holde tanken ud om kød. Hvor kommer det fra? Har det ligget forkert opbevaret? Er det rådne kød bare blevet skåret fra eller bare ompudset? Hvor gammelt er det? Hvor meget mon jeg allerede har spist? og meget meget mere udspiller sig i min hjerne... og så er kød pludselig et NO GO i min verden. Og det er trods at jeg jævnligt køber øko-oksekød.

Jeg bliver så vred over, at jeg som forbruger ikke kan gennemskue hvornår jeg bliver snydt og i den grad ført bag lyset. Mor er ikke skuffet, hun er vred! De skidtbananer skulle tvinges til at spise det hele selv!

 

Nå men jeg endte jo så med at lave en vegetarret/ bønnesalat igen. Jeg ville gerne have en salat med mange farver og masser af smag, og den måtte gerne være lidt chiliagtigt med spidskommen og chili. Jeg elsker at spise mine hjemmesyltede chilier. De smager så godt, og jeg har desværre snart spist halvdelen af dem

Bønnesalat:
nykogte lune kidneybønner
finthakket løg
avokado i tern
gul peberfrugt i tern
smuldret feta
finthakket syltede chili

Dressing:
limesaft
korianderfrø
spidskommen
salt
avokadoolie

Mens jeg sidder og blogger, kommer jeg i tanke om, at jeg ville have haft en masse frisk koriander på. Det ville også klæde retten.

Thaifrikadeller af pangasius

Det burde være en titulering Thaidelle af Pangasius for det smager fantastisk af eventyr, feriedrømme og sol.

Retten består af fiskefrikadeller med lynstegte grøntsager og lidt risnudler med masser af ingefær, hvidløg og chili. Maden blev lavet på slump og af hvad der lige var i køleskabet og "skabet".

Fiskefrikadellerne:
en pakke frossen pangasius- optøet og hakket til små mindre bidder
3 små håndfulde havregryn
en slat mælk
et æg
fishsauce
en lang gul chili
3 cm reven ingefær
1 fed finthakket hvidløg
tørret korianderblade

Alle ingredienser blandes godt og farsen justeres til fast og fugtig. Husk at alle kødfarse bliver langt bedre, når de får lov til at stå og trække, så kommer smagen ud. Dellerne steges ved høj varme på panden i en blanding af smør og olie.

Grøntsager:
1 rød peber i strimler
1 lille stykke rødkål i tynde strimler
1/2 tyk gul chili i meget små stykker
2 cm revet ingfær
lidt frisk persille
sorte sesamfrø
Dåseananas

Kålen, peberfrugten og krydderierne lynsteges på panden, dog skal kålen have lidt længere end de andre grøntsager, så den kommer først på panden. 

 

Det resterende tilbehør på tallerken blev lidt kogte risnudler, en skive lime, og lidt ananas fra dåse og soya. 

Mums, det skal vi have igen en anden dag.

Gode råd til hjemmelavede pomfritter

Jeg fandt min gamle frituregryde og pomfritjern frem og lavede gode gammeldags pommes. Det er længe siden sidst, men de smager stadig fremragende. I løbet af tiden har jeg samlet et par gode råd sammen. Ingredienslisten er kort og godt:

• bagekartofler
• 1 l rapsolie
• salt
• frisk rosmarin er valgfrit.

Brug en rapsolie eller en solsikkekerneolie, olivenolien duer ikke, da den høje varme ødelægger smagen.
Kartoflerne skæres i stave og tørres i rent klæde. Det er vigtigt, at kartoflerne ikke er våde, da varm olie og vand kan udvikle sig til en brandfarlig kombination.

Det andet råd handler om at koge kartoflerne i små portioner. Smider man for mange fritter i gryden på engang sænkes oliens temperatur, og fritterne får for lidt varme.

Det tredje handler om tid, for hjemmelavede pommes skal minimum dobbelt- eller helst tripelkoges. De mange kogninger giver bonus, da kogningen trækker stivelsen ud af kartoflerne og gør pomfritterne sprøde.

Der er aldrig nok :-) og de smager skønt hvad enten de spises med bearnaise, remoulade eller chilimayonaise til.

Pandekager med æblesirup

Feriemorgenmad er en af de ting, som jeg sætter højt.
Loverboy stegte pandekager til morgenmad, og vi spiste dem med syltede mandler i æblesirup og flødeskum.

Altså vi startede morgenen med en juice på rødbeder og æbler, så der var også noget, der var mere sundt.
Skal løbe langt idag...skal løbe langt idag...skal løbe idag

Mexicansk kyllingechili med den onde ostedip

Jeg nyder at bruge af mine syltede chili, og jeg har længe gerne ville lave lidt meximad. Det passer fint med vejret at dagens aftensmad gik i den mexikanske retning med masser af chili og varme krydderier.
Valget faldt på en kyllingechili med en masse tilbehør. Vi skulle have ris, nachochips, ostedip og en syrlig avokadosalat, som modvægt til alt det stærke.

Kyllingechili
600 g kyllingebryst
1 hakket løg
1 fed hvidløg
2 dåser kidney bønner
1/2 spsk syltet chili
300 g stærk salsa (færdigkøbt- jeg havde ikke tid til andet)
spidskommen
korianderfrø
salt
Løgene steges til de bliver klare sammen med salt, koriander og spidskommen. Kyllingen renses og skæres i mindre stykker og brunes i gryden. Salsa og bønnerne kommes ved, og retten simre til risene er færdige (20 min).

 Chilicheese dip
1 pakke cream cheese (rumtemperatur)
1 dl mayonnaise
1,5 dl cheddar ost
1 dl parmesan ost
1 spsk syltede chili
Brødkrummer
Alle de hårde ost rives. Cream cheese, mayonnaise, cheddar ost, parmesan og chili blandes i en skål. På toppen lægges et lag af brødkrummer iblandet lidt ekstra parmesan. Blandingen bages færdig i ovnen ved 200 grader i ca 20 min. Advarsel: Det er en stor portion, og den er vanedannende.

Avokadosalat
2 avokado
2/3 citron.
friske korianderblade
salt
Avokadoerne skæres i tern og blandes med salt, citronsaften og de hakkede korianderbladene.

Nu ligger vi i hver sin sofa og slår maver... de er desværre blevet overfyldte. Maden smagte for godt.

Pita med syltet rødkål og chili

Min erfaring er at tømmermænd ikke kurerer sig selv, men de skal bekæmpes med junkfood, tv-naps og cola.

Men jeg er lidt kræsen med mit junk, så jeg kæmpede mig ned i det lokale supermarked, og de havde et rødkål på tilbud.... og vupti fandt jeg også nogle grovpita, hvidløg og creme fraiche :-) Hjemmelavede pitabrød med snask og mine fantastiske syltede chili.

Pludselig opdagede jeg mig selv i køkkenet ... storsmilende, smådansende og kokkerende... jeg elsker at lave mad og solen skinner.

Jeg skar rødkålen i tynde skiver og marinerede den i lidt salt og estragoneddike og lod trække, mens jeg lavede de andre ingredienser klare.

Jeg lavede min ynglingsdressing, som består af

• en hel creme fraiche
• saften af 1/2 citron
• 2 fed hvidløg
• 1/2 finthakket løg
• salt
• hakket persille

Jeg havde købt 400 g hakkede øko-oksekød, som blev stegt på panden sammen med 1/2 løg, 1 fed hvidløg, 1 tsk af min syltede chili og 1 tsk garam marsala. Mens pitabrødene blev varmet, skar jeg lige en gul peber i mindre stykker.

 Jeg bliver så glad for farvesammensætningen, og pitabrødene smagte skønt, og de forsvandt desværre før jeg kom i tanke om at jeg skulle have et foto.

Øko pølsemand

Der står en økologisk pølsemand ved Rundetårn, og nu har jeg endelig prøvet en øko ristet hotdog. Det var endda med en oksepølse og surdejsbrød. Det er er min til højre på billedet. Loverboy fik en alm. wiener-hotdog.
Min hotdog smagte godt, men den var klart anderledes end Steffs. Den smagte lidt for sund, da både pølsen og brødet var mere tunge og robuste, og så kræver det mere snask til mine smagsløg.
Nogen gange er det et problem at smagsløgene har vænnet sig til slammad - men jeg elsker ristede hotdog.

Dolce Vita i Middelfart

Hyggelig restaurant med udsigt over vandet og hele to broer. Lillebæltsbroen og den gamle bro.
Maden lød rigtig god og italiensk, men jeg havde kun tid til en hurtig sandwich.

Jeg fik frokostsandwichen med italiensk kødpålæg. Tørret skinke, basaola og den der spegepølse jeg ikke kan stave til :). Sandwichen var god. Brødet var friskt og ristet og smagte lidt af malt. Dejligt. Brødet var smurt med en mild chilimayo og ovenpå pålægget lå strimler af soltosset tomat og blandet frisk salat. Og et godt stykke brieost :)

Maden var god og jeg kommer igen, men næste gang skal jeg smage risottoen eller pastaen, for de lød for lækre.
Ok det er lidt mærkeligt at pynte tallerknen med majs, men måske er det noget fynsk halløj :)

Rødbedejuice med æblesaft

Jeg er ret vild med rødbeder. I min kogebog er det en vidunderlig grøntsag, som bruges til alle måltider: morgenmadsjuice, til frokost som råkostsalat eller syltet til leverpostejen, og om aftenen som bagt eller kogt tilbehør. Den er smækfyldt med mineraler og vitaminer, og så har rødbede den livligste farve af alle grøntsager. Jeg bliver altid i godt humør af den fine farve.

Jeg drikker tit grøntsags og/eller frugtjuice, og jeg sætter stor pris på efterårets høst.
I dag bestod min juice af

• 2 rødbeder med skræl, som bare blev skyllet og renset let med kniven
• 4 små æbler med skræl uden kærnehus (Jeg elsker Ingrid Marie æblerne)
• et lille stykke ingefær. 

Det gav to store glas juice.

God morgen!

Hjemmelavet æblesirup - to varianter

Jeg blev så inspireret af Hanne K's æblesirup, at jeg måtte finde nogle æbler og prøve at lave lidt sirup. En af mine søde kollegaer tog en pose hjemmedyrkede nedfaldsæbler med til mig. Jeg glemte at spørge om hvilken sort de er af, men der var to forskellige.

Min plan var at følge et par forskellige opskrifter, da opskriften fra Friland fokuserede på den ufiltrede saft, og opskriften fra brugte skrællen og kernehusene.
Så jeg skrællede alle æblerne, fjernede kernehuset og pressede æblerne.  Jeg fik 1,2 l råjuice.

Skrællerne, kernehusene og halvdelen af mosen kom jeg i en stor gryde, hvor jeg tilsatte vand, så det dækkede. Derefter lod jeg det koge ind i 20 minutter, hvorefter jeg siede væsken fra. Væsken havde fået den smukkeste røde farve. Jeg tilsatte en vaniljestang som jeg hjalp på vej ved at snitte op og tage kornene ud. Alt blev lagt ned i gryden, også tilsatte jeg sukker efter behov. Siruppen skulle nu koges ind, så den fik yderligere i 1 time.

Råjuicen kom i en gryde, og jeg kogte den ind med en vaniljestang samt 800 gram blandet sukker. (jeg havde ikke nok rørsukker, så jeg tilføjede alm. hvid sukker og mørk farin). Opskriften forklarede, at det skulle koges til det blev klart.... det synes jeg var lidt utydeligt, se lige fotoet, så jeg ventede og ventede...

Jeg vendte ryggen til og lavede noget andet, og pludselig var siruppen blev klar! Meget skægt... det må være noget med sukkers kogepunkt.
Nu stod de to sirupper på komfuret og skulle koge ind til massen var tyknet. Pludselig slog det mig at jeg ikke lige havde brug for to varianter, så jeg hældte dem sammen i den ene gryde.  Efter et par smagsprøver, blev jeg enig med migselv, om at siruppen godt kunne trænge til lidt frisk ingefær. Så det tilsatte jeg og kogte videre.

Da siruppen havde kogt, det jeg synes var nok, destillerede jeg mine flasker/glas med kogende vand og en omgang spiritus og hældte siruppen på. Der blev ikke så meget sirup, som jeg havde regnet med.

Det ene glas blev kun halvfyldt, så jeg smuttede to håndfulde mandler og skoldede lidt hakkede  paranødder og pinjekerner sammen med et par kviste rosmarin. Nødderne puttede jeg ned til siruppen. Nu skal jeg bare ud og købe lidt blå ost, og spise nøddesiruppen til. 

Mums

Ugravid

Jeg er ugravid igen.

Af en eller anden grund gik jeg fra at være gravid med et flot HCG niveau på 133 til 0 på under en uge. Jeg nåede lige at få kvalme, hovedpine og tænke 9 skønne måneder frem, til at ligge her i min sofa og være ulykkelig - igen. Jeg forstår det ikke, og det er så hårdt at vi aldrig finder ud af hvorfor det gik galt igen.

Mit hovede er fuldt af dårlige tanker om alt det, jeg potentielt har gjort forkert og/eller galt tidligere i mit  liv. Inderst inde ved jeg godt, at der ikke er nogen sammenhæng, men hjertet gør så ondt og hjernen vil så gerne finde en løsning.

 Og hvad nu... skal vi stoppe IVF eller adoptionsforløbet, eller forsøge med en ægdonation? Vi skal snart træffe et valg. Jeg er så træt af, at vi hele tiden er presset af valgmulighederne og de tilhørende beslutninger. VI VIL BARE HAVE VORES BARN!

Vores adoptionsgodkendelse gælder kun til januar, og hvis vi skal nå den deadlinie, er det nu vi skal starte på adoptionskurset og afslutte IVF. Men jeg er ikke sikker på, at jeg kan afslutte IVF endnu. Jeg var jo gravid, det kan lade sig gøre. Vi skal da prøve igen med assisted hatching- det virker jo lidt. Hvor meget tæller lidt i den store sammenhæng? Hvis vi prøver igen, holder det så? Hvorfor er der ingen svar???

Yutaka Herning

Herning viser sig at være en skøn shopping by med en fin gågade.
Aftensmaden kom fra den lokale sushibiks, som jeg var blevet anbefalet. Menuen så spændende ud, blandt andet var der en flamberet kammusling, laks, tun, og en maki med artiskokcreme og grøntsager.

Jeg bestilte en Yutaka menu uden tun med en ekstra tangsalat. (Nej det er ikke en krøllet dug, jeg spiste sushien i sengen)

 Men betjeningen trækker altså lidt ned. Når jeg vil ændre menuen, og bestiller sushi uden tun, fordi jeg er gravid, vil jeg ikke belæres om, at det er der mange andre gravide, som spiser. Jeg er ligeglad. Jeg vil ikke have tun- men jeg har det fint med at betale et lille gebyr i stedet. Det er mig, der er kunden!

Madens kvalitet var ok, men jeg er ikke så vild med ris, som er præformet og står klar sammen med de færdige ruller i køleskabet. Risene ændrer konsistens ved køleskabskulde. Jeg er helt med på, at det letter arbejdsgangen og muliggør, at kunden kan købe enkelte maki.

Salt skal der til... men 14 forskellige?

Jeg har vist et helt særligt forhold til salt, jeg elsker at eftersalte min mad. Og jeg elsker følelsen af luksussmag, som når jeg spiser blødkogte æg bruger jeg saltflager med Karl Johan stykker i.

Jeg kiggede lige efter i mine skabe og opdagede, at jeg har ikke mindre end 14 forskellige typer af salt. Det er vist lidt nørdet!?

Jeg har lidt italiensk urtesalt og saltflager, hvor der er tilsat røgsmag. Begge dele er ret gode, når man spiser røde bøffer- men på hver sin måde. Og det afhænger selvfølgelig af tilbehøret.

Mit ynglingsmærke er svenske Falksalt. De har flere varianter, som jeg gerne vil smage. I sommers fandt jeg en smagepakke falksalt med de fire nedenstående smage. Dild og Karl Johan er stadig topfavoritetter især til æggemadder.

Saltflager fra Falksalt med henholdsvis dild, Karl Johan svampe, citron og naturel.

 

Men mit fine mallorcinske salt i fem varianter ligger også godt i svinget. Alle saltene er komponeret af Michelin Stjernen Marc Fosh. (ok, jeg havde altså ikke hørt om ham før). 

Det lilla salt hedder Flor de Sal Rosa, og farven og navnet er smukke. Det rosa salt er blandet med rosenblade og Sarawak og Szechwan peber. Det er ret godt på rugbrød med creamcheese.

Det orange salt hedder Sri Lanka og smager af østen og er tilsat korianderfrø, grøn kardemomme, bukkehornsfrø, gurkemaja, chili, sort peber, cayenne, kanel og kryddernellike. Denne salt bruger jeg sammen med min bønnemos af hvide bønner, hvidløg og citron. Jeg har lige lavet en omgang igen

Det grønne salt er Mediterranea salt med rosmarin, timian, merian, oregano og savie- og det er ret godt til fisk.  Det sort salt hedder Flor de Sal Olivas og er som navnet antyder tilsat tørrede græske kalamata oliven. Det blå salt er naturel, og det er som alle de andre salte høstet på Mallorca.

For en god ordens skyld nævner jeg også lige det almindelig salt. Kogesaltet er fransk Middelhavssalt og groft havsalt fra Falksalt. Og så er der jo lige lidt Maldon salt til det løse.

Hmmm, nu tror du måske at jeg er sådan een som spiser alt for meget salt i min mad. Måske er det også rigtigt. Jeg kender mange som salter meget mere end mig. Ofte forsøger jeg at undersalte en lille smule, så jeg lige kan få det lille ekstra salt til maden.