Prices fish and chips og nyttige tips til frituren

eller bedre kendt som hjemmelavet brunt mad. Det er bare ikke pænt mad, men det smager så englene synger, og maven proppes til randen og lidt til.

Min søde far hjælper med at lave et værelse til Babygirl, som jo kommer i starten af det nye år. Jeg skulle bare lave mad, og det eneste han ønskede sig var hjemmelavet fish 'n' chips, fordi det havde han lige set Adam Price lave i fjernsynet. Det er jo et nemt ønske at opfylde. Jeg ville bare ikke lave fritterne i olie, for det bliver for fedt til mig, men mindre kan jo gøre det.
MEN du kan læse mere her om mine gode råd til hjemmelavede pommefritter.

4 personer
Friteret fish

• 1 kg torskefilet (andre hvide fisk kan også bruges)
• groft salt
• 330 ml mørkt øl
• 330 ml koldt vand
• 1 pakke øko gær
• 300 g mel
• 1 knsp gurkemeje
• lidt mel, salt og peber
• 1l rapsolie

Dejen forberedes. Gæren opløses i øllet og vandet, og melen og gurkemejen piskes i. Dejen hviler i 30 min. Dejen piskes op før brug.
Fiskefiletterne renses for ben og saltes med groft salt på begge sider.
Olien kommes i fritusen og varmes op til 180 grader. Fisken vendes i lidt mel, salt og peber, og dumpes derefter i frituredejen. Et godt råd er, at man forsigtigt "taber" fisken ned i frituren, hvor sien opfanger fisken. Erfaringen siger, at ellers brænder dejen sig fast i sien, og det er træls at få den fri. Friter 3-4 stykker fisk afhængigt af, hvor stor din gryde er. Fisken friteres i 3-4 minutter alt efter hvor store stykker fisk, der er tale om.
Den friterede fisk lægges på køkkenrulle for at slippe den overskydende olie.
(Note: Jeg synes, at portionen af dejen er meget stor, og den kan med fordel reduceres til det halve).

Chips - i ovnen

• 6 bagekartofler
• 2 rødbeder
• 3 gulerødder
• 1 hvidløg - brækket i fed

Grøntsagerne snittes i passende størrelse og vendes i lidt olie og timian og salt. Rodfrugterne bages ved 175 grader i 75 min.

Tatarsauce

• 2 spsk finthakkede kapers
• 4 finthakkede cornichoner 
• 1 spsk finthakket løg
• 2 spsk finthakkede persille
• 1/2 spsk dijonsennep
• 2 spsk creme fraiche
• 150g mayonaise
• salt og peber

Alt blandes sammen, og saucen bliver kun bedre at hvile sig, så smagene kan blande sig.

Min mors ærtesalat

er stadig en hemmelighed. Hun lavede den og jeg så ikke, hvad hun puttede i andet end creme fraiche, blå ost, ketchup og ærter. Men den er SÅ god.

Maden var god, og min far blev meget lykkelig. Missionen var en stor succes på flere måder, og nu har Babygirl sin egen dør, hun kan smække med om nogle år.

God morgen

Jeg nyder min morgenmad på en af de utallige cafeer i København. I dag kom jeg forbi Coffee Room lige ved Strøget. De har skøn kaffe og så kan købe en ordentlig bolle med ost til 25 kr.
Har du også lagt mærke til det system, som cafegæster altid sætter sig efter? Først fyldes alle hjørner og kroge og der skal skal altid være mindst een ledig plads i mellem gæsterne- bare så længe det er muligt.
Mon det er et særligt dansk fænomen eller bare generthed?

Location:Silkegade,København,Danmark

Smoothies med ananas og grønkål

Når godmorgenjuicen skal være noget andet end den sædvanlige appelsinjuice, så bliver jeg en lille smule lykkelig over at finde både grønkål og ananas i køleskabet.

Smoothien blendes af
1/2 ananas,
to små håndfulde grønkål uden stok
to små håndfulde usaltede cashewnødder
1 glas vand

Og når man er gravid, er det bare skønt at vide at vide, at ananas også fremmer fordøjelsen...

Indisk lam i stegeso

Det er endelig simretid igen, så min stegeso blev fundet frem, da vi skulle have gæster. Jeg elsker indiske retter med lam og spinat, så udgangspunktet handlede om lam i stegeso med noget så dansk som grønkål. Jeg er nemlig ret vild med grønkål for tiden og eksperimenterer lidt med det. Det smager jo som drøm og er lige det mere groft end spinat.
Opskriften blev helt vidunderlig, og jeg deler den gerne her for den skal jo laves igen herhjemme.

4-6 personer:

800 g lammekølle skåret i småstykker a ca 3x3 cm

1 stort løg i tern

5 cm revet frisk ingefær

2 fed hvidløg revet

chili

spidskommen

salt 

1 ds flåede hakket tomater

1 ds kokosmælk

aubergine i småtern
200 g røde linser
1 glas vand
500 g grønkål
Lammekødet blev kort brunet af på en pande sammen med løgene, auberginen, ingefæren og krydderierne. Herefter blev det smidt i stegesoen sammen med en dåse kokosmælk og en dåse flåede hakkede tomater. Ind i ovnen på 170 grader i 90 min.

Linserne hældes i sammen med et glas vand og tilbage i ovnen i 20 minutter. Mens linserne koger, renses grønkålen og dampes i 4 minutter. Den dampede grønkål skylles i koldt vand, vrides tør for vand og skæres derefter i strimler. Jeg skar stokken fra, da jeg synes den er for grov. Grønkålen vendes ned i stegesoens masse, og retten stilles tilbage i den slukket ovn og venter til at gæsterne er parate til næste ret.

Konklusionen var, at kødet blev super mørt i stegesoen, og linserne og grønkålen gav lige den rigtige modstand til tænderne. Alt i alt en ret, lige som jeg kan lide den. Kokossmagen var afdæmpet og krydderierne trådte frem.
Næste gang skal retten serveres som gæstemad med tilføjelsen af en omgang hjemmebagt naan brød, og måske sniger jeg en lille raita med ananas eller mango ind, for jeg elsker mad, der passer sig selv, så man kan koncentere sig om at hygge med gæsterne.

Hvad laver du med din stegeso/römertopf?